RECETA

Receta de Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)

Ingredientes


Amaretti
  • Avellanas repeladas 100 g
  • Azúcar 500 grs.
  • Harina de maíz fina 60 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Almendras amargas repeladas 100 g
  • Claras de huevo 8 Unidades
  • Almendras dulces repeladas 100 g
  • Levadura en polvo 30 g

Helado de ricotta y chocolate

Sabayon
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 4 Medidas
  • Moscato 4 Medidas
  • Vino blanco seco 4 Medidas
Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)

Preparación de la receta

Amaretti

  1. Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz.
  2. Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
  3. Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
  4. Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
  5. Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines.
  6. Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados.
  7. Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos.

Sabayon

  1. Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida.
  2. En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino.
  3. Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.

Helado de ricotta y chocolate

  1. Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
  2. Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
  3. Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
  4. Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  5. Presentación
  6. En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
  7. Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.

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