Almuerzo informal

Preparación de la Receta

• Sándwich de focaccia y jamón crudo
• Prepare la masa del pan de focaccia, en un bowl coloque la harina, realice un hueco en el centro y coloque la levadura y la sal por los bordes, incorpore de a poco el agua mientras mezcla con las manos, agregue el aceite de oliva, mezcle y una vez unidos los ingredientes amase sobre la mesada hasta lograr una textura lisa, por ultimo incorpore la cebolla salteada junto con las aceitunas previamente picadas, amase nuevamente
• Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora
• Pasado el tiempo de reposo estírela con las manos hasta obtener un 1cm de espesor, corte luego la masa en tiras anchas y acomódelas sobre una placa previamente espolvoreada con harina
• Deje levar nuevamente durante 1 hora
• Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
• Hidrate los tomates secos en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y séquelos bien con papel absorbente
• Colóquelos en un recipiente y cúbralos con aceite de oliva.

• Extrafino de queso gruyere
• Corte el pan en rodajas bien finas.
• Prepare la tapenade, coloque en el vaso del mixer las aceitunas verdes, un diente de ajo, las alcaparras, las anchoas y 150cc de aceite de oliva, procese con un mixer hasta obtener una pasta, reserve.
• Prepare un pesto de tomates, hidrate los tomates secos en agua caliente, luego escúrralos y séquelos, colóquelos en un recipiente, incorpore el diente de ajo y el aceite de oliva restantes, procese.
• Corte el queso gruyere en fetas.

• Coque de centolla
• Pique el apio.
• Corte en pequeños trozos las patas de centolla.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las patas de centolla junto con el apio, la pulpa de centolla y la zanahoria rallada, cocine unos minutos, sazone con sal y pimienta, agregue la crema de leche y una vez que tome temperatura espolvoree con miga de pan, cocine unos minutos y retire del fuego.

• Helado de frambuesas y yogurt
• En una olla coloque al azúcar junto con el agua, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
• Bata la crema de leche hasta montarla.
• Incorpore al yogurt el jugo de limón, mezcle, agregue el almíbar frío, mezcle nuevamente y por ultimo una el yogurt con la crema batida, mezcle con una espátula y coloque la preparación dentro de una manga

• Armado

• - Para el armado del sándwich de focaccia y jamón crudo
• Abra las tiras de pan de focaccia al medio, extienda sobre una de las caras del pan tomates secos hidratados, acomode fetas de jamón crudo, queso feta y hojas de berro, sazone con pimienta negra recién molida y tápelo con la otra tapa, arme del mismo modo el resto de los sándwiches y córtelos por la mitad de forma diagonal.

• - Para el armado del extrafino de queso gruyere
• Cubra la mitad de las rodajas de pan con el queso gruyere, unte con la tapenade de aceitunas, luego con el pesto de tomates y por ultimo acomode las hojas de rúcula, tape con la otra tapa y tuéstelos en un grill bien caliente de ambos lados.

• - Para el armado del helado de frambuesa y yogurt
• Tome un plancha de molde de helados de palito, coloque en la base frambuesas y luego rellene con la ayuda de la manga solo hasta la mitad, coloque nuevamente frambuesas y termine de rellenar con la crema, piche en cada molde un palito de madera y reserve en el freezer durante 10 horas.

• - Para el armado de la coque de centolla
• Rellene con el relleno de centolla los caparazones, acomódelos sobre una placa y espolvoréelos con queso rallado, gratine en horno precalentado.

• Presentación
• Presente los sándwiches de focaccia y los extrafinos de queso gruyere en tablas.
• Acomode los caparazones de centolla en una fuente y sirva.
• Acompañe con el postre de helado de frambuesa y yogurt.