RECETA

Receta de Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Red Verbena (Té rojo)  

Bizcocho cuatro cuartos

Crème brûlée
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Crema de leche 500 cc

Helado de caramelo
  • Salsa de caramelo  
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Yemas 5 Unidades
  • Crema de leche 500 cc

Opcional
  • Frutas frescas  
  • Canastas de caramelo  
  • Azúcar impalpable  

Salsa de caramelo
Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo

Preparación de la receta

Bizcocho cuatro cuartos

  1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
  2. Incorpore los huevos uno a uno y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
  3. Agregue las almendras molidas en forma de lluvia, la harina y termine de batir hasta obtener una masa homogénea.
  4. Distribuya la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Antes de servir retire un corazón de los bizcochos con un sacabocados y rellene con la crème brûlée reservada.

Crème brûlée

  1. Mezcle la crema de leche con las yemas.
  2. Incorpore el azúcar, la vainilla, las hojas del tomillo y mezcle.
  3. Lleve sobre baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.
  4. Distribuya en moldes individuales y lleve al frío para que tome consistencia.
  5. Reserve una cuarta parte de la créme brûlée para la presentación del plato.
  6. Al momento del servicio espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina.

Salsa de caramelo

  1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
  2. Incorpore la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos
  3. Reserve en frío para la elaboración del helado.

Helado de caramelo

  1. Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
  2. En un bowl mezcle la crema de leche con la mezcla de yemas y lleve sobre baño María.
  3. Revuelva hasta que espese ligeramente.
  4. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la salsa de caramelo.
  5. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga un bizcocho relleno, a un lado acomode una canasta de caramelo y dentro sirva el helado.
  2. A un lado sirva una porción de crème brûlée, decore con gajos de frutas frescas y espolvoree con azúcar impalpable.

Tips

  1. La cantidad aproximada de huevos para la elaboración del bizcocho cuatro cuartos es de 4 unidades.

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