Receta de Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Red Verbena (Té rojo)  
  • Opcional
  • Frutas frescas  
  • Canastas de caramelo  
  • Azúcar impalpable  
  • Bizcocho cuatro cuartos
  • Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos uno a uno y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
  • Agregue las almendras molidas en forma de lluvia, la harina y termine de batir hasta obtener una masa homogénea.
  • Distribuya la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Antes de servir retire un corazón de los bizcochos con un sacabocados y rellene con la crème brûlée reservada.
  • Crème brûlée
  • Mezcle la crema de leche con las yemas.
  • Incorpore el azúcar, la vainilla, las hojas del tomillo y mezcle.
  • Lleve sobre baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Distribuya en moldes individuales y lleve al frío para que tome consistencia.
  • Reserve una cuarta parte de la créme brûlée para la presentación del plato.
  • Al momento del servicio espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina.
  • Salsa de caramelo
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
  • Incorpore la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos
  • Reserve en frío para la elaboración del helado.
  • Helado de caramelo
  • Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
  • En un bowl mezcle la crema de leche con la mezcla de yemas y lleve sobre baño María.
  • Revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la salsa de caramelo.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga un bizcocho relleno, a un lado acomode una canasta de caramelo y dentro sirva el helado.
  • A un lado sirva una porción de crème brûlée, decore con gajos de frutas frescas y espolvoree con azúcar impalpable.
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