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Almejas de Concha Fina Rellenas y Gratinadas
Aprende a preparar esta receta de Almejas de Concha Fina Rellenas y Gratinadas, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Almejas de concha fina grandes12 Unidades
- Brandy50 miliitros
- Cebollino picadoc/n
- Chalota50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Diente de ajo1 unidad
- Mantequilla20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pan Rallado150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Puerro100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
- Tomate triturado30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- En una olla cocinar al vapor las almejas durante 4 minutos. No hace falta incorporar agua, pero la olla debe tener tapa para concentrar al máximo el vapor.
- Picar muy finamente la chalota, el ajo y el puerro.
- Los pochamos en el aceite.
- Incorporar el tomate, reducir su agua y finalmente añadir el brandy para flambear.
- Incorporar picada la carne de las almejas.
- Mezclar y cuando quede una mezcla sin exceso de líquido sazonar y rellenar las almejas.
- Poner un poco de mantequilla y pan rallado, las disponemos sobre una bandeja con sal gruesa para que no se muevan y gratinamos hasta que la superficie esté dorada a 200ºC aproximadamente 10 minutos
- Armado
- Podemos servirlas sobre una base de sal gorda para que no bailen en el plato, y decorar con cebollino picado