- En una olla cocinar al vapor las almejas durante 4 minutos. No hace falta incorporar agua, pero la olla debe tener tapa para concentrar al máximo el vapor.
- Picar muy finamente la chalota, el ajo y el puerro.
- Los pochamos en el aceite.
- Incorporar el tomate, reducir su agua y finalmente añadir el brandy para flambear.
- Incorporar picada la carne de las almejas.
- Mezclar y cuando quede una mezcla sin exceso de líquido sazonar y rellenar las almejas.
- Poner un poco de mantequilla y pan rallado, las disponemos sobre una bandeja con sal gruesa para que no se muevan y gratinamos hasta que la superficie esté dorada a 200ºC aproximadamente 10 minutos
- Armado
- Podemos servirlas sobre una base de sal gorda para que no bailen en el plato, y decorar con cebollino picado
