Receta de Almejas de Concha Fina Rellenas y Gratinadas

Blanca navidad por

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  • En una olla cocinar al vapor las almejas durante 4 minutos. No hace falta incorporar agua, pero la olla debe tener tapa para concentrar al máximo el vapor.
  • Picar muy finamente la chalota, el ajo y el puerro.
  • Los pochamos en el aceite.
  • Incorporar el tomate, reducir su agua y finalmente añadir el brandy para flambear.
  •  Incorporar picada la carne de las almejas.
  • Mezclar y cuando quede una mezcla sin exceso de líquido sazonar y rellenar las almejas.  
  • Poner un poco de mantequilla y pan rallado, las disponemos sobre una bandeja con sal gruesa para que no se muevan y gratinamos hasta que la superficie esté dorada a 200ºC aproximadamente 10 minutos
  • Armado
  • Podemos servirlas sobre una base de sal gorda para que no bailen en el plato, y decorar con cebollino picado
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