Receta de Alfajores Santafesinos

Masas Básicas de Gross por

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  • Para el baño
  • Azucar 200 g
  • Agua 50 cc
  • Jugo de limón unas Gotas
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Para el relleno
  • Dulce de leche repostero Cantidad necesaria
  • Para la masa:
  • Yemas 5 Unidades
  • Agua 90 a 100 cc
  • Harina 0000 500 g
  • Licor de anís 1 cda
  • Manteca o grasa fina de cerdo 100 g
  • Sal 1 cdita.
  • Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos.
  • Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placas.
  • Horneamos  a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
  • Dejamos enfriar.
  • Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.
  • Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
  • Bañamos los alfajores de inmediato y dejamos orear.
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