90 Min
Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
15- Azucar150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Bicarbonato De Amonio10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Malta50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Margarina120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Polvo de hornear10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Glaseado
- Azucar impalpablec/n
- Jugo de Limón300 c.c.
- Relleno
- Dulce de lechec/n
- Mermelada de frutos rojosc/n
Preparación de la Receta
- Batir con lira margarina pomada, azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar.
- Mezclar harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
- En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
- Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
- Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
- Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
- Armado
- Armar los alfajores rellenado las tapas pero dejando la parte plana para afuera.
- Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche
- Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.
- Glaseado
- Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable.
- Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.