Receta de Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Glaseado
  • Azúcar impalpable c/n
  • Jugo de limón 300 c.c.
  • Batir con lira margarina pomada, azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar.
  • Mezclar harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
  • En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
  • Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
  • Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
  • Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
  • Armado
  • Armar los alfajores rellenado las tapas pero dejando la parte plana para afuera.
  • Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche
  • Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.
  • Glaseado
  • Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable.
  • Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.
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