Receta de Aleta de raya grillada con caponata siciliana

ABC Gourmet por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aleta de raya 2 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Aceite de tomates A gusto
  • Corte las aletas de raya en porciones
  • Pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
  • Caponata
  • Corte la cebolla y el apio en cubos de 4 mm de lado.
  • Deseche la parte de las semillas de la berenjena y corte en cubos al igual que el apio y la cebolla.
  • Corte el tomate concassé.
  • Corte las aceitunas y la albahaca en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con el apio salpimentados.
  • Agregue la berenjena, deje que pierda rigidez y agregue el tomate.
  • Deje cocinar y desglace con el aceto balsámico.
  • Vierta el jugo de limón e incorpore las aceitunas y la albahaca.
  • Sobre el final de la cocción agregue los piñones junto con las alcaparras.
  • Armado
  • En un grill marque las aletas por ambos lados hasta terminar la cocción
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cama de caponata y por encima la aleta de raya grillada. Decore con aceite de hierbas y aceite de tomates.
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