Receta de Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera

Chez Christophe por

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  • Deseche las puntas y el borde inferior de la aleta.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Puré de ajos
  • Pele los ajos.
  • Bata la crema a medio punto.
  • En una olla con abundante agua con sal, coloque los ajos, una vez que alcanza punto hervor cocine por 10 minutos y retire.
  • Repita el mismo procedimiento 2 veces.
  • Retire escurra y procese.
  • Agregue la crema y mezcle.
  • Caliente en una sartén
  • Jugo de acedera
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el perejil junto con la ciboulette y el perifolio, por 2 minutos. .
  • Retire y coloque a baño maría inverso.
  • Escurra y procese junto con la acedera y el caldo de pollo.
  • Filtre y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue jugo de limón antes de servir.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, cocine la aleta de raya de 3 a 5 minutos por lado.
  • Deseche la grasa de cocción y desglase con vinagre.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente la aleta de raya, coloque el jugo de acedera alrededor. Y acompañe con el puré de ajos en un bowl individual.
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