RECETA

Receta de Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera

Ingredientes

  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Manteca 40 g
  • Aleta de raya 800 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Jugo de acedera

Puré de ajos
  • Ajo 4 Cabezas
  • Crema de leche 2 cdas.
Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera

Preparación de la receta

  1. Deseche las puntas y el borde inferior de la aleta.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Puré de ajos

  1. Pele los ajos.
  2. Bata la crema a medio punto.
  3. En una olla con abundante agua con sal, coloque los ajos, una vez que alcanza punto hervor cocine por 10 minutos y retire.
  4. Repita el mismo procedimiento 2 veces.
  5. Retire escurra y procese.
  6. Agregue la crema y mezcle.
  7. Caliente en una sartén

Jugo de acedera

  1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el perejil junto con la ciboulette y el perifolio, por 2 minutos. .
  2. Retire y coloque a baño maría inverso.
  3. Escurra y procese junto con la acedera y el caldo de pollo.
  4. Filtre y condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue jugo de limón antes de servir.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, cocine la aleta de raya de 3 a 5 minutos por lado.
  2. Deseche la grasa de cocción y desglase con vinagre.

Presentación

  1. Sirva en una fuente la aleta de raya, coloque el jugo de acedera alrededor. Y acompañe con el puré de ajos en un bowl individual.

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