RECETA

Receta de Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita

Ingredientes


Albóndigas
  • Huevo 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Carne de res molida 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate verde 1 Unidad
  • Arroz 1/4 Taza
  • Carne de cerdo molida 500 g
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Hierbabuena 2 Hojas
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Pan remojado 1 Taza

Crujiente de pepitas

Mole
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Semilla de Anís 1 Unidad
  • Pimienta bola 1 cdita.
  • Pan blanco del día anterior 5 Rodajas
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates verdes 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Chile serrano 2 Unidad
  • Chile poblano 1 Unidad
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
  • Pepitas verdes 1/2 Taza
  • Almendras 2 cda.
Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita

Preparación de la receta

Mole

  1. Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
  2. Corte el pan en trozos.
  3. Pele los dientes de ajo.
  4. Corte los tomates verdes en cuartos.
  5. Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
  6. Corte en trozos los chiles serranos.

Albóndigas

  1. Licue la hierbabuena junto con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo, cebolla y el tomate.

Crujiente de pepitas

  1. En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego pique groseramente.

Armado

  1. Para el armado del mole, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
  2. En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
  3. Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
  4. A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
  5. En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
  6. En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo. Mueva cada tanto para el mismo lado.
  7. Para el armado de las albóndigas, en un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente. Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.

Presentación

  1. Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole. Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas.

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