RECETA

Receta de Albóndigas de salmón en masa de hojaldre

Ingredientes


Albondigas
  • Salmón 600 grs.
  • Manteca 1 cdas.
  • Sal fina 4 cdita.
  • Crema de leche 700 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Pimienta de Cayena A gusto

Salsa

Varios
  • Hojaldre 500 g
  • Agua 2 cdas.
  • Espinacas / hojas 24 Unidad
  • Fondo de salmón 1 L
  • Yema 1 Unidad
Albóndigas de salmón en masa de hojaldre

Preparación de la receta

Croquetas

  1. Corte el salmón bien frío en trozos grandes.
  2. Procese, agregue la sal, las claras, mezcle y poco a poco integre la crema. Mezcle hasta que se haga una pasta homogénea.
  3. Vuelva a poner en la heladera.
  4. Hidrate los hongos y saltéelos en una sartén con la manteca. Salpimiente.
  5. En un bowl sacado de la healdera vuelque la preparación.
  6. Agregue los hongos y condimente con la pimienta de cayena y la pimienta negra.
  7. Lleve a ebullición el fondo de salmón.
  8. Arme las croquetas.
  9. Forme esferas del tamaño de un huevo, ayudándose con la palma de la mano y una cuchara mojada.
  10. Cocine en el fondo 3 minutos y délas vuelta.

Salsa

  1. Pique el eneldo. Reserve.
  2. Pique finamente los tomates, los echalottes y la cebolla.
  3. En una sartén saltee los tomate, los echalottes y la cebolla.
  4. Revuelva con cuchara de madera y deje cocinar unos minutos.
  5. Agregue el vino, el fondo de salmón donde cocinó las albóndigas y la crema.
  6. Cocine hasta que los tomates estén tiernos.
  7. Procese solo 2/3 de la salsa, mezcle con el resto y agregue el eneldo picado.

Armado

  1. En una sartén con manteca, saltee las hojas de espinaca.
  2. Envuelva cada albóndiga con las hojas de espinaca.
  3. Mezcle la yema con el agua. Reserve.
  4. Estire la masa de hojaldre hasta 5mm de espesor.
  5. Corte en discos.
  6. Pinte los bordes con la yema de huevo y agua.
  7. Acomode una albóndiga en el medio de un disco y tape con otro.
  8. Selle bien los bordes.
  9. Elimine el sobrante de masa.
  10. Pinte la superficie con la yema y agua.
  11. Cocine sobre una placa en horno fuerte (250ºC) los primeros 4 minutos.
  12. Baje el horno a 200º C y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En el fondo de un plato acomode un colchón de espinaca salteada en manteca acomode encima una albóndiga, acompañe con la salsa.

Tips

  1. Puede hacer estas albóndigas con pescados blancos.
  2. Es importante que todos los ingredientes y utensilios con los que trabaje estén bien fríos para que la pasta no se corte.

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