Receta de Albondigas de jaiba y brochetas de camarón

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Entrada
  • Salsa de soja Cantidad necesaria
  • Conejo orgánico 1 Unidad
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Ajo A gusto
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Salsa verde
  • Chile dulce 1 Unidad
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aguacates 2 Unidades
  • Como entrada : marinamos conejo orgánico en un poco de salsa de soya (soja), ajo, un toque de jengibre y vino blanco.
  • Lo dejamos una hora para que tome un sabor consistente.
  • Le damos un toque de fritura.
  • Lo servimos con una emulsión de chilmole debajo y una emulsión de chile chipotle por arriba.
  • Las jaibas deben cocinarse previamente, pero sólo un poco.
  • Lo hacemos para poder extraer su carne más fácilmente.
  • Comenzamos con la salsa verde.
  • Tomamos un “chile dulce” (morrón verde) ; ajo crudo martajado, chile habanero muy picante ; aguacates ; cebolla cruda ; limón ; cilantro fresco.
  • Todo se mete en el molcajete (mortero) y se deja marinando un momento.
  • Agregamos 1 cebolla morada picada.
  • Agregamos aguacate picado, un poco más de limón, sal de grano y mezclamos.
  • Comenzamos con las brochetas de camarón (deben estar muy frescos).
  • Los pelamos.
  • Del lado largo del camarón, extraemos las vísceras.
  • Los picamos y reservamos.
  • Picamos ¼ de cebolla.
  • Salamos los camarones con sal fina.
  • Le agregamos salsa inglesa o jugo de carne, para que dé cuerpo o textura.
  • También un toque de salsa de soya (soja) y cilantro picado.
  • Mezclamos.
  • Agregamos yema de huevo y copos de maíz procesado (para que absorba la humedad) y mezclamos.
  • Hacemos las brochetas : con nuestra mano aceitada, tomamos un poco de la mezcla y la adherimos a un palito de brocheta normal.
  • Sin aceite en la mano se nos pega todo.
  • Una vez listas, las freímos en aceite de oliva (pocos minutos).
  • No hay que poner a freír de a muchos para que no se peguen.
  • Hacemos las albóndigas de jaiba.
  • Extraemos su carne, separando vísceras y branquias
  • De sus patas sale muy poca carne.
  • Es trabajoso pero podemos extraerla.
  • Una vez separada, agregamos cebolla y cilantro picado y sal.
  • Un toque de soya (soja) (mucho menos que al camarón).
  • También un huevo fresco y mezclamos para que se amalgame.
  • Agregamos los copos de maíz procesados para dar textura (igual que al camarón).
  • Agregamos un queso suave picado y mezclamos.
  • Ahora podemos hacer las albóndigas.
  • Les damos forma y las rebozamos.
  • Las freímos en aceite bien caliente.
  • Última salsa.
  • Morrón rojo, ajo cebolla y tomate (todo cocido).
  • Chipotle, agua, aceite de oliva y cilantro.
  • Un toque de jugo de carne, y al molcajete (mortero).
  • Servimos colocando en los platones de las albóndigas y las brochetas un poco de emulsión de chimole.
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