RECETA

Receta de Albondigas de jaiba y brochetas de camarón

Ingredientes


Albóndigas
  • Sal A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Salsa de soja A gusto
  • Cilantro picado A gusto
  • Queso suave 150 g
  • Copos de maíz Cantidad necesaria
  • Carne de jaiba 300 g
  • Cebolla picada 1 Unidad

Brochetas
  • Copos de maíz Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Salsa de soja A gusto
  • Salsa de carne 15 cc
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Camarones 6 Unidades
  • Sal A gusto

Entrada
  • Salsa de soja Cantidad necesaria
  • Conejo orgánico 1 Unidad
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Ajo A gusto
  • Jengibre Cantidad necesaria

Salsa roja
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de carne 20 cc
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad

Salsa verde
  • Chile dulce 1 Unidad
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aguacates 2 Unidades
Albondigas de jaiba y brochetas de camarón

Preparación de la receta

  1. Como entrada : marinamos conejo orgánico en un poco de salsa de soya (soja), ajo, un toque de jengibre y vino blanco.
  2. Lo dejamos una hora para que tome un sabor consistente.
  3. Le damos un toque de fritura.
  4. Lo servimos con una emulsión de chilmole debajo y una emulsión de chile chipotle por arriba.
  5. Las jaibas deben cocinarse previamente, pero sólo un poco.
  6. Lo hacemos para poder extraer su carne más fácilmente.
  7. Comenzamos con la salsa verde.
  8. Tomamos un “chile dulce” (morrón verde) ; ajo crudo martajado, chile habanero muy picante ; aguacates ; cebolla cruda ; limón ; cilantro fresco.
  9. Todo se mete en el molcajete (mortero) y se deja marinando un momento.
  10. Agregamos 1 cebolla morada picada.
  11. Agregamos aguacate picado, un poco más de limón, sal de grano y mezclamos.
  12. Comenzamos con las brochetas de camarón (deben estar muy frescos).
  13. Los pelamos.
  14. Del lado largo del camarón, extraemos las vísceras.
  15. Los picamos y reservamos.
  16. Picamos ¼ de cebolla.
  17. Salamos los camarones con sal fina.
  18. Le agregamos salsa inglesa o jugo de carne, para que dé cuerpo o textura.
  19. También un toque de salsa de soya (soja) y cilantro picado.
  20. Mezclamos.
  21. Agregamos yema de huevo y copos de maíz procesado (para que absorba la humedad) y mezclamos.
  22. Hacemos las brochetas : con nuestra mano aceitada, tomamos un poco de la mezcla y la adherimos a un palito de brocheta normal.
  23. Sin aceite en la mano se nos pega todo.
  24. Una vez listas, las freímos en aceite de oliva (pocos minutos).
  25. No hay que poner a freír de a muchos para que no se peguen.
  26. Hacemos las albóndigas de jaiba.
  27. Extraemos su carne, separando vísceras y branquias
  28. De sus patas sale muy poca carne.
  29. Es trabajoso pero podemos extraerla.
  30. Una vez separada, agregamos cebolla y cilantro picado y sal.
  31. Un toque de soya (soja) (mucho menos que al camarón).
  32. También un huevo fresco y mezclamos para que se amalgame.
  33. Agregamos los copos de maíz procesados para dar textura (igual que al camarón).
  34. Agregamos un queso suave picado y mezclamos.
  35. Ahora podemos hacer las albóndigas.
  36. Les damos forma y las rebozamos.
  37. Las freímos en aceite bien caliente.
  38. Última salsa.
  39. Morrón rojo, ajo cebolla y tomate (todo cocido).
  40. Chipotle, agua, aceite de oliva y cilantro.
  41. Un toque de jugo de carne, y al molcajete (mortero).
  42. Servimos colocando en los platones de las albóndigas y las brochetas un poco de emulsión de chimole.

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Elizabeth C
21/08/2018 10:34:09
Que esta pasando,porque no se ven mia comentarios?

Elizabeth C
21/08/2018 10:30:22
Me gustaria saber cual es el nombre de su restaurant y la ubicación en la Cd de Mexico para ir a visitarlo y degustar algunos de los deliciosos platillos que prepara,tengo poco tiempo de ubicarlo en su programa del gourmet y no me pierdo ninguno de sus programas,felicidades,saludos afectuosos

francisco r
07/02/2018 14:45:11
hola buenos das lo felicito seor francisco ya me inscribi y es delidioso los platillo que usted prepara y michas gracias.