RECETA

Receta de Albóndigas de cordero con lentejas

Ingredientes

  • Pasas de uva rubia 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Almendras 100 g
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Carne de cordero picada 750 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición
  • Tomillo 1 Rama
  • Lentejas rojas 300 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Menta 2 Ramas
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 1 L
  • Comino A gusto
  • Curry A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 2 Ramas

Salsa
  • Yogurt natural 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Menta 1 cda.
Albóndigas de cordero con lentejas

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla y el cilantro.
  2. Elimine la corteza del pan y pique con un cuchillo.
  3. Casque el huevo y bata ligeramente.
  4. Pele y tueste las almendras.
  5. En un bowl mezcle la carne con la cebolla, las pasas de uva, la miga de pan, el huevo, las almendras, el cilantro, sal y pimienta.
  6. Tome porciones de carne y forme esferas de tamaño regular.
  7. En una sartén con aceite de oliva dore las albóndigas por todos sus lados.
  8. Pase las albóndigas a una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 5 a 7 minutos.

Guarnición

  1. Pele y corte la cebolla, el apio y la zanahoria en brunoise.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. Forme un bouquet con las hierbas frescas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore las zanahorias y el apio, cocine hasta que estén blandas.
  6. Condimente con el ajo, pimienta, curry y comino.
  7. Agregue las lentejas, el caldo hasta cubrir y el bouquet de hierbas.
  8. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  9. Rectifique la sazón.
  10. Añada más caldo durante la cocción si la preparación lo requiere.

Salsa

  1. Pique la menta.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. En un bowl mezcle el yogurt, la menta, la cáscara de limón, sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva una porción de lentejas en la base de un plato, encima las albóndigas.
  2. Rocíe con la salsa.

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