RECETA

Receta de Albóndigas de Congrio

Ingredientes


Albóndigas de congrio
  • Congrio 2 Filetes
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Perejil 1/2 Taza

Fondo de pescado
  • Perejil 3 Ramas
  • Cabeza de Conigrio 1 Unidad
  • Almejas 5 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Mejillones 5 Unidades
  • Ajos 2 Diente
  • Pimienta A gusto

Guarnición
  • Papas 1 Unidades
  • Fondo de pescado reservado Cantidad necesaria
  • Tiras de cebolla de verdeo blanqueadas 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad

Varios
  • Ají verde picado 2 cdas.
  • Camarones 20 g
  • Romero fresco 1 Rama
  • Harina Cantidad necesaria
  • Colitas de gambas 20 g
  • Perejil crespo picado 1/2 Taza
Albóndigas de Congrio

Preparación de la receta

Fondo de pescado

  1. Pele y corte las zanahoria en trozos.
  2. Pele y corte en cuatro los ajos.
  3. Pele y corte al medio los echalottes.
  4. En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el perejil , las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
  5. Condimente con pimienta y deje hervir a fuego medio.
  6. Retire y cuele.

Albóndigas de Congrio

  1. Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
  2. Retire los filetes y desmenúcelos.
  3. Pique el perejil y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
  4. Incorpore el huevo y mezcle.
  5. Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
  6. Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
  7. Páselas por harina y repóselas sobre una fuente enharinada.

Guarnición

  1. Pele la papa y la zanahoria
  2. Corte en bastones la papa, la zanahoria y el zucchini.
  3. Ate los bastones de papa de a cuatro con las tiras de cebolla de verdeo previamente blanqueadas.
  4. Repita la misma operación con la zanahoria y el zucchini.
  5. Coloque en una olla el fondo de pescado a fuego moderado.
  6. Cocine en el fondo el paquetito de papa por 10 minutos.
  7. Luego incorpore la zanahoria, el zucchini, las albóndigas y deje cocinar entre 7 y 10 minutos.
  8. Condimente con colitas de gambas, camarones, ají verde y perejil crespo.

Presentación

  1. En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con perejil y ají verde.
  2. Decore con una ramita de romero fresco.

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