Receta de Albóndigas de Congrio

Maremagnum por

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  • Albóndigas de congrio
  • Congrio 2 Filetes
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Perejil 1/2 Taza
  • Fondo de pescado
  • Perejil 3 Ramas
  • Cabeza de Conigrio 1 Unidad
  • Almejas 5 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Mejillones 5 Unidades
  • Ajos 2 Diente
  • Pimienta A gusto
  • Guarnición
  • Papas 1 Unidades
  • Fondo de pescado reservado Cantidad necesaria
  • Tiras de cebolla de verdeo blanqueadas 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Fondo de pescado
  • Pele y corte las zanahoria en trozos.
  • Pele y corte en cuatro los ajos.
  • Pele y corte al medio los echalottes.
  • En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el perejil , las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
  • Condimente con pimienta y deje hervir a fuego medio.
  • Retire y cuele.
  • Albóndigas de Congrio
  • Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
  • Retire los filetes y desmenúcelos.
  • Pique el perejil y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
  • Incorpore el huevo y mezcle.
  • Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
  • Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
  • Páselas por harina y repóselas sobre una fuente enharinada.
  • Presentación
  • En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con perejil y ají verde.
  • Decore con una ramita de romero fresco.
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