Para comenzar, salteamos el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego, llevamos a un bowl y le agregamos la carne de cerdo picada, la carne de res. Mezclamos y agregamos mostaza, pan rallado, el perejil fresco picado, huevo, y condimentamos con sal, pimienta, ají molido y salsa picante.
Armamos las albóndigas y en el centro colocamos un buen pedazo de queso azul. Cerramos y le damos forma de bolitas. Pasamos por harina.
Para la salsa de tomate, picamos el ajo, la cebolla y los sudamos en una sartén con aceite de oliva.
Agregamos la zanahoria en cubos, el tomateconcasse y el puré de tomates. Condimentamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar durante unos minutos, agregamos agua o caldo si fuera necesario.
Por otro lado, doramos las albóndigas y llevamos a la sartén con la salsa de tomate para terminar allí su cocción.
Preparamos una polenta. Para ello, hervimos la leche y vamos agregando la polenta en forma de lluvia, revolviendo todo el tiempo para que no se pegue. Agregamos la mantaca. Una vez cocida añadimos la mitad del queso, hasta que se integre.
Servimos en una tabla, agregamos la otra mitad del queso, hacemos un hueco en el centro y volcamos las albóndigas ahí. Terminamos con perejil fresco.
