Receta de Al vapor

180° por

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  • Sal marina A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Filete de besugo 2 Unidad
  • Tomillo 4 Ramas
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Limón 1/2 Unidad
  • Papas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Albahaca morada 6 Hojas
  • Chaucha Japonesa 200 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Espárragos 1 Paquete
  • Bok choy 3 Unidades
  • Panceta 5 Fetas
  • Choclo 1 Unidad
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Akusay 1/2 Planta
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Corte las verduras( papas, zanahorias, choclo, coliflor) tamaño bocado.
  • Corte la base del akusay o repollo japonés, apile las hojas y corte en porciones.
  • Descarte la base del bok choy o acelga japonesa.
  • Limpie los champiñones.
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Retire la parte dura de los espárragos.
  • Corte el limón en rodajas.
  • En el primer piso de una vaporera de bambú coloque las papas, choclos, zanahorias, las cabezas de ajo enteras y las flores de coliflor.
  • Cocine las verduras con sus puntos, las papas y choclos 15 minutos, zanahorias 13 minutos. Ajos 30 minutos.
  • En el segundo piso de la vaporera coloque el akusay o repollo japonés a cocinar por 8 minutos, el bok choy o acelga japonesa 6 minutos y los champiñones 5 minutos.
  • Sobre papel manteca, coloque panceta, orégano, tomillo, laurel y rodajas de limón. Por encima, coloque los filetes de besugo con la piel hacia abajo, condimente con sal y pimienta, agregue la ralladura de naranjas y albahaca morada.
  • Cierre el papel manteca y cocine al vapor en el último piso ente 7 y 8 minutos.
  • Agregue las habas a cocinar por 6 minutos, los tomates 4 minutos, los espárragos 3 minutos, las chauchas japonesas 1 minuto.
  • Salsa
  • A baño maría coloque, sal, vinagre y estragón. Bata constantemente.
  • Retire del fuego y agregue las yemas de huevo.
  • Vuelva al baño maría, apague el fuego y añada la manteca clarificada, gradualmente.
  • Condimente con jugo de limón y pimienta.
  • Presentación
  • En un plato grande sirva las verduras, condimentada con sal marina junto con el pescado y la salsa en otro recipiente.
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