30 Min
Al vapor
Aprende a preparar esta receta de Al vapor, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1/2 Unidad
- Papas3 Unidades
- Sal MarinaA gusto
- Laurel2 Hojas
- Filete de besugo2 Unidad
- Tomillo4 Ramas
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Albahaca morada6 Hojas
- Chaucha Japonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahorias2 Unidades
- Esparragos1 Paquete
- Bok Choy3 Unidades
- Panceta5 Fetas
- Choclo1 Unidad
- Coliflor1/2 Unidad
- Akusay1/2 Planta
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Salsa
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Estragón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de LimónCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte las verduras( papas, zanahorias, choclo, coliflor) tamaño bocado.
- Corte la base del akusay o repollo japonés, apile las hojas y corte en porciones.
- Descarte la base del bok choy o acelga japonesa.
- Limpie los champiñones.
- Corte los tomates en cuartos.
- Retire la parte dura de los espárragos.
- Corte el limón en rodajas.
- En el primer piso de una vaporera de bambú coloque las papas, choclos, zanahorias, las cabezas de ajo enteras y las flores de coliflor.
- Cocine las verduras con sus puntos, las papas y choclos 15 minutos, zanahorias 13 minutos. Ajos 30 minutos.
- En el segundo piso de la vaporera coloque el akusay o repollo japonés a cocinar por 8 minutos, el bok choy o acelga japonesa 6 minutos y los champiñones 5 minutos.
- Sobre papel manteca, coloque panceta, orégano, tomillo, laurel y rodajas de limón. Por encima, coloque los filetes de besugo con la piel hacia abajo, condimente con sal y pimienta, agregue la ralladura de naranjas y albahaca morada.
- Cierre el papel manteca y cocine al vapor en el último piso ente 7 y 8 minutos.
- Agregue las habas a cocinar por 6 minutos, los tomates 4 minutos, los espárragos 3 minutos, las chauchas japonesas 1 minuto.
- Salsa
- A baño maría coloque, sal, vinagre y estragón. Bata constantemente.
- Retire del fuego y agregue las yemas de huevo.
- Vuelva al baño maría, apague el fuego y añada la manteca clarificada, gradualmente.
- Condimente con jugo de limón y pimienta.
- Presentación
- En un plato grande sirva las verduras, condimentada con sal marina junto con el pescado y la salsa en otro recipiente.