30 Min

Ajiaco santafereño acompañado de jugo de uchuva

Aprende a preparar esta receta de Ajiaco santafereño acompañado de jugo de uchuva, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet

Ingredientes

4
  • Jugo de Limón1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Papa criolla3 Unidades
  • Mazorcas de maíz4 Unidades
  • Alcaparras6 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Pechugas de pollo1 Unidad
  • Papa sabanera3 Unidades
  • Guascas5 Hojas
  • Papa pastusa3 Unidades
  • Aguacate1 Unidad
  • Ají de cilantro
  • Cilantro Picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Jugo de Limón1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ají rojo1/2 Unidad
  • Cebolla larga picada2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Agua2 cdas.
  • Ají Amarillo1/2 Unidad
  • Ají Verde1/2 Unidad
  • Arroz de guascas
  • Crema de lecheA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo De Pollo4 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.600
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Arroz1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Guascas10 Hojas
  • Jugo de uchuva
  • Uchuva1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Azucar4 cdas.

Preparación de la Receta

  • Pele las papas.
  • Corte las mazorcas en trozos.
  • Pele el aguacate, córtelo en trozos y colóquelo en un recipiente, incorpore sal y jugo de limón, luego procese con un mixer hasta obtener una crema lisa.
  • Condimente la pechuga con sal y pimineta.
  • En una olla con abundante agua hirviendo coloque los trozos de mazorca junto con la pechuga de pollo. Una vez que rompa hervor incorpore las papas sabanera, tape y deje cocinar durante 20 minutos, transcurrido este periodo incorpore las papas pastusa, tape nuevamente y cocine durante 10 minutos más, luego agregue las papas criollas, tape la olla y siga cocinando hasta que estén tiernas.
  • Arroz de guascas
  • Coloque en una olla el caldo de pollo junto con las hojas de guascas, condimente con sal, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y una vez tibio licue y cuele.
  • Coloque nuevamente en la cacerola dos tazas del caldo obtenido, lleve al fuego y agregue una taza de arroz y condimente con pimienta y sal, mezcle y tape la olla, deje cocinar a fuego medio. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore aceite de oliva.
  • Ají de cilantro
  • Pique los ajíes picantes en brunoise, colóquelos en un recipiente junto con la cebolla larga picada, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal, pimienta y el cilantro picado, mezcle bien y reserve.
  • Jugo de uchuva
  • En una olla con abundante agua caliente cocine la uchuva agregue el azúcar.
  • Una vez tiernas pero firmes retírelas del fuego y déjelas enfriar, luego lícuelas junto con el líquido de la cocción.
  • Armado
  • Una vez cocida la pechuga de pollo, las papas y la mazorca retírelas del caldo. Reserve una papa criolla, pastusa y sabanera.
  • Desmenuce la pechuga.
  • Desgrane la mazorca.
  • Licue el resto de las papas con el caldo de la cocción, coloque en una olla y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore una parte del pollo desmenuzado y las hojas de guascas.
  • Presentación
  • Coloque un aro sobre un plato hondo y dentro de este disponga un trozo de cada una de las papas reservadas, aplaste con los dedos y agregue pollo desmenuzado y alcaparras, retire el aro y luego incorpore el caldo.
  • Decore con los granos de mazorca y la crema de aguacate.
  • En otro plato sirva una porción de arroz de guascas y acompañe con el ají de cilantro. Decore con líneas de crema de leche.
  • Sirva en copas el jugo de uchuva bien frió.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas