Receta de Ajiaco santafereño acompañado de jugo de uchuva

Nueva cocina colombiana por

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  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Papa criolla 3 Unidades
  • Mazorcas de maíz 4 Unidades
  • Alcaparras 6 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 1 Unidad
  • Papa sabanera 3 Unidades
  • Guascas 5 Hojas
  • Papa pastusa 3 Unidades
  • Aguacate 1 Unidad
  • Jugo de uchuva
  • Azúcar 4 cdas.
  • Uchuva 1/2 k
  • Pele las papas.
  • Corte las mazorcas en trozos.
  • Pele el aguacate, córtelo en trozos y colóquelo en un recipiente, incorpore sal y jugo de limón, luego procese con un mixer hasta obtener una crema lisa.
  • Condimente la pechuga con sal y pimineta.
  • En una olla con abundante agua hirviendo coloque los trozos de mazorca junto con la pechuga de pollo. Una vez que rompa hervor incorpore las papas sabanera, tape y deje cocinar durante 20 minutos, transcurrido este periodo incorpore las papas pastusa, tape nuevamente y cocine durante 10 minutos más, luego agregue las papas criollas, tape la olla y siga cocinando hasta que estén tiernas.
  • Arroz de guascas
  • Coloque en una olla el caldo de pollo junto con las hojas de guascas, condimente con sal, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y una vez tibio licue y cuele.
  • Coloque nuevamente en la cacerola dos tazas del caldo obtenido, lleve al fuego y agregue una taza de arroz y condimente con pimienta y sal, mezcle y tape la olla, deje cocinar a fuego medio. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore aceite de oliva.
  • Jugo de uchuva
  • En una olla con abundante agua caliente cocine la uchuva agregue el azúcar.
  • Una vez tiernas pero firmes retírelas del fuego y déjelas enfriar, luego lícuelas junto con el líquido de la cocción.
  • Armado
  • Una vez cocida la pechuga de pollo, las papas y la mazorca retírelas del caldo. Reserve una papa criolla, pastusa y sabanera.
  • Desmenuce la pechuga.
  • Desgrane la mazorca.
  • Licue el resto de las papas con el caldo de la cocción, coloque en una olla y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore una parte del pollo desmenuzado y las hojas de guascas.
  • Presentación
  • Coloque un aro sobre un plato hondo y dentro de este disponga un trozo de cada una de las papas reservadas, aplaste con los dedos y agregue pollo desmenuzado y alcaparras, retire el aro y luego incorpore el caldo.
  • Decore con los granos de mazorca y la crema de aguacate.
  • En otro plato sirva una porción de arroz de guascas y acompañe con el ají de cilantro. Decore con líneas de crema de leche.
  • Sirva en copas el jugo de uchuva bien frió.
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