Receta de Ajiaco

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  • Ñame
  • Ñames 2 Unidades
  • Cebolla larga 2 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Yucas 2 Unidades
  • Ñame
  • Colocar en una olla con agua caliente ñame y yuca cortadas rústicamente.
  • Agregar ajos aplastados, cebollas larga en trozos, sal y dejar cocinar.  
  • Sofrito y Armado
  • En una olla con mantequilla saltear suavemente cebolla larga y ajo picado hasta que la cebolla esté dulce y tierna.
  • Agregar caldo de pollo, mantequilla y batir al fuego para ligar y emulsionar.
  • Incorporar los trozos de ñame y yuca cocidos y calientes, condimentar con sal y continuar la cocción para que ligue la preparación.
  • Cortar queso costeño en cubos, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
  • Servir el ajiaco en cuencos, agregar hilos de crema de leche, alcaparras, queso costeño frito y por último cilantro picado.
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