RECETA

Ingredientes


Ñame
  • Ñames 2 Unidades
  • Cebolla larga 2 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Yucas 2 Unidades

Sofrito
  • Alcaparras c/n
  • Harina para rebozar c/n
  • Caldo de pollo 1 Litro
  • Ajo 1 Diente
  • Mantequilla 100 grs
  • Queso costeño 200 grs
  • Cebolla larga 3 Unidades
  • Cilantro c/n
  • Crema de leche c/n
Ajiaco

Preparación de la receta

Ñame

  1. Colocar en una olla con agua caliente ñame y yuca cortadas rústicamente.
  2. Agregar ajos aplastados, cebollas larga en trozos, sal y dejar cocinar.  

Sofrito y Armado

  1. En una olla con mantequilla saltear suavemente cebolla larga y ajo picado hasta que la cebolla esté dulce y tierna.
  2. Agregar caldo de pollo, mantequilla y batir al fuego para ligar y emulsionar.
  3. Incorporar los trozos de ñame y yuca cocidos y calientes, condimentar con sal y continuar la cocción para que ligue la preparación.
  4. Cortar queso costeño en cubos, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
  5. Servir el ajiaco en cuencos, agregar hilos de crema de leche, alcaparras, queso costeño frito y por último cilantro picado.

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