RECETA

Receta de Ají picante de gallina

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 1 Tallos
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pollo 1 Unidad

Acompañamiento
  • Arroz largo fino 2 Tazas
  • Manteca 1 cda.
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo 3 Tazas

Cuarta etapa

Quinta etapa
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Leche evaporada Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas 2 Unidades

Segunda etapa
  • Agua 2 cdas.
  • Ají mirasol 1 Unidad
  • Aceite de maíz 2 cdas.

Tercera etapa
  • Pan blanco 6 Fetas
  • Leche en polvo 6 cdas.
  • Caldo de ave 1 Taza
Ají picante de gallina

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla el pollo, agregue el ajo, el orégano, la sal, el apio en trozos sin sus hojas, cubra con agua y cocine poche durante 45 minutos aproximadamente.
  2. Cuele el pollo, retire la piel y desmenuce.

Segunda etapa

  1. Hidrate el ají mirasol en agua tibia durante 20 minutos.
  2. Coloque en un mixer junto con el aceite, el agua de hidratación y procese hasta formar una pasta. Reserve.

Tercera etapa

  1. Coloque en un mixer, el pan en trozos junto con la leche en polvo y el caldo de ave.
  2. Procese hasta que quede totalmente lisa y reserve.

Cuarta etapa

  1. Coloque en un mixer todos los ingredientes, procese y reserve.

Quinta etapa

  1. En una olla con aceite caliente, saltee la cebolla cortada brunoise hasta que caramelice y dore por completo.
  2. Sobre el final de la cocción agregue el ajo.

Acompañamiento

  1. Lave el arroz hasta que el agua quede transparente.
  2. En una olla con manteca caliente, sude la cebolla cortada en brunoise con sal.
  3. Agregue el arroz y cuando este transparente incorpore el caldo junto con el bouquet garni.
  4. Cocine durante 18 minutos y deje reposar.

Armado

  1. A la preparación de la quinta etapa agregue la pasta de ají reservada, cocine a fuego bajo hasta que el ají este totalmente seco y se dore.
  2. Luego incorpore la preparación de la tercera etapa y por ultimo la preparación de la cuarta etapa. Mezcle.
  3. Cocine hasta que suelte parte de los líquidos e incorpore el pollo desmenuzado.
  4. Agregue líquido a medida que sea necesario.

Presentación

  1. Sirve en un plato el ají picante de gallina junto con el acompañamiento.

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