Receta de Ají picante de gallina

ABC Gourmet por

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  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 1 Tallos
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pollo 1 Unidad
  • Quinta etapa
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Leche evaporada Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Segunda etapa
  • Agua 2 cdas.
  • Ají mirasol 1 Unidad
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Coloque en una olla el pollo, agregue el ajo, el orégano, la sal, el apio en trozos sin sus hojas, cubra con agua y cocine poche durante 45 minutos aproximadamente.
  • Cuele el pollo, retire la piel y desmenuce.
  • Segunda etapa
  • Hidrate el ají mirasol en agua tibia durante 20 minutos.
  • Coloque en un mixer junto con el aceite, el agua de hidratación y procese hasta formar una pasta. Reserve.
  • Tercera etapa
  • Coloque en un mixer, el pan en trozos junto con la leche en polvo y el caldo de ave.
  • Procese hasta que quede totalmente lisa y reserve.
  • Cuarta etapa
  • Coloque en un mixer todos los ingredientes, procese y reserve.
  • Quinta etapa
  • En una olla con aceite caliente, saltee la cebolla cortada brunoise hasta que caramelice y dore por completo.
  • Sobre el final de la cocción agregue el ajo.
  • Acompañamiento
  • Lave el arroz hasta que el agua quede transparente.
  • En una olla con manteca caliente, sude la cebolla cortada en brunoise con sal.
  • Agregue el arroz y cuando este transparente incorpore el caldo junto con el bouquet garni.
  • Cocine durante 18 minutos y deje reposar.
  • Armado
  • A la preparación de la quinta etapa agregue la pasta de ají reservada, cocine a fuego bajo hasta que el ají este totalmente seco y se dore.
  • Luego incorpore la preparación de la tercera etapa y por ultimo la preparación de la cuarta etapa. Mezcle.
  • Cocine hasta que suelte parte de los líquidos e incorpore el pollo desmenuzado.
  • Agregue líquido a medida que sea necesario.
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