RECETA

Receta de Aji de gallina

Ingredientes

  • Aceitunas de botija Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla mediana 1 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hoja de laurel 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Papas cocidas 4 Unidades
  • Pasta de ajo Cantidad necesaria
  • Pasta de ají amarillo 3 cdas.
  • Pechuga de gallina 1/2 Unidad
  • Leche 1 Taza
  • Queso parmesano 100 g
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Nueces 1/4 Taza
  • Pan de molde 4 Rodajas
Aji de gallina

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua, cocer la pechuga de gallina con un poquito de aceite de oliva, la hoja de laurel y sal.  
  2. Retirar del fuego, reservando el caldo de la cocción en una jarra. Deshilachar la pechuga en trozos grandes o finos según se prefiera y reservar en un bol.
  3. En la cuba de una procesadora, añadir el pan desmigado y la leche. Dejar en remojo antes de triturar.  
  4. En una olla, calentar aceite de oliva. Mientras tanto picar la cebolla en brunoise e incorporar a la olla junto con la pasta de ajo y la de ají amarillo.
  5. Licuar el pan con leche, hasta que no queden grumos. Verter en la olla, disminuir el fuego a medio y remover constantemente para que no se pegue al fondo.
  6. Agregar luego la gallina deshilachada. Una vez que empiece a espesar, añadir un buen chorro del caldo reservado. Condimentar con un poquito de comino. Remover.
  7. Picar las nueces. Seguir cociendo y según vaya espesando ir añadiendo el agua de la cocción de la gallina. Corregir de sal.
  8. Agregar el queso parmesano rallado y seguir revolviendo por 2 o 3 minutos más -la consistencia final no debe ser demasiado densa ni demasiado líquida-.  
  9. Servir el ají de gallina sobre las rodajas de papas cocidas. Acompañar con mitades de huevo duro y aceitunas de botija.

Tips

  1. Para la pasta de ajo, hornear de 2 a 4 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
  2. Puedes reemplazar las nueces por castañas o cacahuates o incluso agregar dados de queso para darle más cuerpo a la preparación.
  3. Puedes preparar otras variaciones de la receta, como ají de pollo, ají de pavo o ají de verduras si eres vegetariano.  

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Rosa
25/07/2017 13:53:29
El programa va mejorando un poco cada día, pero porfavor porque no usa los nombres típicos como le llamamos en Perú , por ejemplo : en Perú no existe la receta Mejillones a la chalaca, sino choritos a la chalaca , mantener el nombre tanto de recetas como de los ingredientes como se le llama en nuestro querido Perú, explicar después porq se dice o como se llama fuera pero mantener. Yo veo los programas de cocina de México y ellos mantienen todo y le llaman como verdaderamente le llaman en su país . Porfavor.

Franklin
21/07/2017 01:37:37
karina, en chiclayo y piura si he probado con habas y tambien con frejol verde.

Karina
12/07/2017 23:58:46
Como Peruana me indigna bastante los cambios que este sujeto hace a la comida Peruana.Por que no respeta nuestra cultura, donde se a visto que al ceviche le hechen habas?.Por Dios distorsionan la comida Peruana y eso es una falta de respeto