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Aigamo Rosu Teriyaki - El Gourmet

Receta de Aigamo Rosu Teriyaki

Wok Gourmet por

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  • Magret de pato 2 Unidades
  • Aceite neutro 60 cc
  • Arroz blanco 200 g
  • Tome el magre o la pechuga de pato y haga un cuadrillé en la piel.
  • En una sartén con aceite neutro coloque la pechuga del lado de la piel y selle de ambos lados.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve al horno por 5 minutos. Retire.
  • Salsa teriyaki
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una olla coloque caldo de pato, salsa de soja y mirin. Deje reducir durante 5 minutos.
  • Agregue el jengibre fresco. Retire del fuego y reserve.
  • Laqueado
  • Retire exceso de grasa y desglace con sake deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la salsa teriyaki y deje reducir durante 1 minuto dando vuelta las pechugas para laquear por todo sus lados.
  • Retire deje reposar durante unos minutos y corte en láminas finas.
  • Vegetales al vapor
  • Deshoje el hakuzai o col japonesa y empareje los bordes.
  • Pele, corte las zanahorias en rodajas y tornee.
  • Lave los espárragos y las chauchas.
  • En una olla con agua salada hirviendo blanquee la zanahoria, las hojas de hakuzai o col japonesa, los espárragos y las chauchas.
  • Retire primero el hakuzai, luego las chauchas, los espárragos y por último las zanahorias y pase por agua helada. Escurra bien el agua de los vegetales.
  • Retire la parte dura de los espárragos.
  • Corte las chauchas al bies.
  • Coloque sobre una esterilla de caña, en un extremo las hojas de hakuzai estiradas y encimadas. Enrolle con ayuda de la esterilla y apriete bien.
  • Corte el rol de hakuzai al bies en 5 porciones.
  • Presentación
  • Corte los tomates cherry o tomate japonés en cuartos.
  • En un plato acomode las láminas de pechuga de pato en abanico. Coloque un aro de metal y rellene con ghoan o arroz blanco neutro, retire el aro y coloque encima las porciones de rol de akuzai y los brotes de alfalfa.
  • A los lados los espárragos, las chauchas, las zanahorias torneadas y los tomates cherry o tomate japonés.
  • Rocíe la pechuga con la salsa teriyaki.
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