RECETA

Receta de Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo

Ingredientes


Aguachiles de camarones y garbanzos
  • Jugo de limón 200 cc
  • Camarones 3 Unidades
  • Tomates Verdes 100 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio Cantidad necesaria
  • Cilantro 30 g
  • Pepino baby en cubos con piel 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Cebolla 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 50 g
  • Garbanzos cocidos 100 g

Camarones al tamarindo
  • Concentrado de tamarindo 100 g
  • Cacahuate tostado 30 g
  • Aceite 60 cc
  • Ajo en láminas 2 Dientes
  • Chiles de árbol frescos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 30 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Camarones 6 Unidades
  • Rabo de cebolla cambray 100 g

Camarones al tequila
  • Perejil picado 30 g
  • Ajo picado 30 g
  • Camarones 6 Unidades
  • Vino blanco 80 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla picada 50g  
  • Tequila 60 cc
  • Mantequilla 30 grs.
  • Bulbo de hinojo picado 50 g
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo

Preparación de la receta

Aguachiles de camarones

  1. Arrancar la cabeza de los camarones, cortar las patitas y limpiar la piel.
  2. Hacer una pequeña incisión para sacar la vena.
  3. Cortar en cubos pequeños.
  4. En agua hirviendo poner apio, cebolla y zanahoria.
  5. Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos.
  6. Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos.
  7. Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón, medio diente de ajo, un chile serrano, cilantro, sal y pimienta.
  8. En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones, sal y pimienta.
  9. Agregar la salsa.
  10. Dejar marinar.
  11. Para el montaje
  12. En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.

Camarones al tequila

  1. En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo, cebolla e hinojo finamente picados y los camarones.
  2. Cocer hasta sellar los camarones.
  3. Sacar del fuego.
  4. Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil, mover y apagar el fuego.
  5. Para el montaje
  6. Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición.

Camarones al tamarindo

  1. Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado.
  2. Cortar rabos de cebolla cambray.
  3. Freír en el sartén y agregar los camarones.
  4. Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar.
  5. Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua.
  6. Para el montaje
  7. Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.

Tips

  1. Tip : Croquetas de camarón

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