Receta de Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo

S.O.S Soluciones Prácticas por

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  • Camarones al tamarindo
  • Concentrado de tamarindo 100 g
  • Cacahuate tostado 30 g
  • Aceite 60 cc
  • Ajo en láminas 2 Dientes
  • Chiles de árbol frescos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 30 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Camarones 6 Unidades
  • Rabo de cebolla cambray 100 g
  • Aguachiles de camarones
  • Arrancar la cabeza de los camarones, cortar las patitas y limpiar la piel.
  • Hacer una pequeña incisión para sacar la vena.
  • Cortar en cubos pequeños.
  • En agua hirviendo poner apio, cebolla y zanahoria.
  • Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos.
  • Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos.
  • Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón, medio diente de ajo, un chile serrano, cilantro, sal y pimienta.
  • En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones, sal y pimienta.
  • Agregar la salsa.
  • Dejar marinar.
  • Para el montaje
  • En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.
  • Camarones al tequila
  • En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo, cebolla e hinojo finamente picados y los camarones.
  • Cocer hasta sellar los camarones.
  • Sacar del fuego.
  • Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil, mover y apagar el fuego.
  • Para el montaje
  • Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición.
  • Camarones al tamarindo
  • Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado.
  • Cortar rabos de cebolla cambray.
  • Freír en el sartén y agregar los camarones.
  • Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar.
  • Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua.
  • Para el montaje
  • Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.
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