Encacahuatado de cerdo
Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo
Aprende a preparar esta receta de Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Aguachiles de camarones y garbanzos
- Jugo De Limón 200 cc
- Camarones 3 Unidades
- Tomates verdes 100 grs.
- Agua Cantidad necesaria
- Apio Cantidad necesaria
- Cilantro 30 g
- Pepino baby en cubos con piel 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Chile serrano 1 Unidad
- Cebolla 50 g
- Zanahoria 1 Unidad
- Ajo 50 g
- Garbanzos cocidos 100 g
- Camarones al tamarindo
- Concentrado de tamarindo 100 g
- Cacahuate tostado 30 g
- Aceite 60 cc
- Ajo en láminas 2 Dientes
- Chiles de árbol frescos 4 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 30 g
- Agua Cantidad necesaria
- Camarones 6 Unidades
- Rabo de cebolla cambray 100 g
- Camarones al tequila
- Perejil picado 30 g
- Ajo picado 30 g
- Camarones 6 Unidades
- Vino blanco 80 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Cebolla picada 50g
- Tequila 60 cc
- Mantequilla 30 grs.
- Bulbo de hinojo picado 50 g
- Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Aguachiles de camarones
- Arrancar la cabeza de los camarones, cortar las patitas y limpiar la piel.
- Hacer una pequeña incisión para sacar la vena.
- Cortar en cubos pequeños.
- En agua hirviendo poner apio, cebolla y zanahoria.
- Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos.
- Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos.
- Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón, medio diente de ajo, un chile serrano, cilantro, sal y pimienta.
- En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones, sal y pimienta.
- Agregar la salsa.
- Dejar marinar.
- Para el montaje
- En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.
- Camarones al tequila
- En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo, cebolla e hinojo finamente picados y los camarones.
- Cocer hasta sellar los camarones.
- Sacar del fuego.
- Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil, mover y apagar el fuego.
- Para el montaje
- Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición.
- Camarones al tamarindo
- Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado.
- Cortar rabos de cebolla cambray.
- Freír en el sartén y agregar los camarones.
- Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar.
- Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua.
- Para el montaje
- Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.
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