Receta de Aguachile de mariscos y ravioles de aguacate

Recetas de autor con Enrique Olvera por

> <
  • Aguachile
  • Chile manzano 1 Unidades
  • Callos de hacha 2 Unidades
  • Jugo de limón 200 cc
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 2 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pulpo 250 g
  • Mayonesa de chipotle
  • Aceite vegetal 1/2 Tazas
  • Pasta de chile chipotle 1 cdas.
  • Yema 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aguachile
  • Cocine el pulpo partiendo de agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 30 minutos, transcurrido este tiempo deje enfriar el pulpo dentro del agua, luego retírelo y córtelo en bocados.
  • Limpie los langostinos y corte la carne en bocados.
  • Del mismo modo corte los callos de hacha.
  • Quite la piel del pepino y resérvela, luego corte la pulpa desechando el centro donde se encuentran las semillas. Corte la pulpa del pepino en pequeños dados.
  • Corte en brunoise la piel del pepino reservada.
  • Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  • Corte cinco finas rodajas del chile manzano.
  • Mayonesa de chipotle
  • En un bowl coloque la yema de huevo junto con la pasta de chile chipotle, mezcle con un globo y luego incorpore en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con sal y reserve hasta el momento de emplatar.
  • Presentación
  • Decore los ravioles con brotes de cilantro y gotas de aceite de cilantro.
  • Sirva en un plato una porción de aguachile de mariscos. Decore con la brunoise de piel de pepino y hojas de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados