RECETA

Receta de Aguacate relleno con ajiaco de papa

Ingredientes


Para el aguacate relleno
  • Carne de cangrejo 1 Taza
  • Alcaparras 25 g
  • Crema de leche montada 200 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Maíz 1/2 Taza  

Para el ajiaco
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mazorcas de maíz 1 Unidades
  • Hojas de guasca Cantidad necesaria
  • Papas nevadas 300 g
  • Papas amarillas 300 g
  • Papas capiras 300 g
  • Leche 1 Taza

Para el fondo del ajiaco
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cabezas de langostino 6 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Bouquet garni criollo 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla cabezona 1 Unidad

Para los langostinos grillados
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Una Pizca  
  • Ajo 2 Dientes
  • Langostinos 10 Unidades
Aguacate relleno con ajiaco de papa

Preparación de la receta

Para el fondo del ajiaco :

  1. Dorar en una olla con aceite cabezas de langostinos.
  2. Agregar una mirepoix de verduras, cebolla cabezona, puerro, apio y zanahoria.
  3. Armar y añadir un bouquet garni criollo, con cilantro, ajo y guascas, envuelto en hojas de mazorca.
  4. Verter agua hasta cubrir, dejar cocinar.
  5. Reservar.

Para el ajiaco :

  1. Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas. Reservar en agua fría.
  2. Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.
  3. Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza : capira, nevada y amarilla.
  4. Llevar a ebullición.
  5. Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
  6. Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
  7. Terminar con leche y crema de leche.
  8. Rectificar punto de sal y pimienta.

Para el aguacate relleno :

  1. Desmechar carne de cangrejo.
  2. Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
  3. Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
  4. Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara.
  5. Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo. Reservar.

Para los langostinos grillados :

  1. Pelar los langostinos dejando la cola.
  2. Practicar una incisión y retirar el conducto central.
  3. Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
  4. Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
  5. Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.

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