- Para el aguacate relleno
- Carne de cangrejo 1 Taza
- Alcaparras 25 g
- Crema de leche montada 200 g
- Sal Cantidad necesaria
- Maíz 1/2 Taza
- Para el fondo del ajiaco
- Agua Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
- Cabezas de langostino 6 Unidades
- Puerro 1 Unidad
- Bouquet garni criollo 1 Unidad
- Apio 2 Ramas
- Cebolla cabezona 1 Unidad
- Para el ajiaco :
- Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas. Reservar en agua fría.
- Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.
- Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza : capira, nevada y amarilla.
- Llevar a ebullición.
- Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
- Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
- Terminar con leche y crema de leche.
- Rectificar punto de sal y pimienta.
- Para el aguacate relleno :
- Desmechar carne de cangrejo.
- Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
- Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
- Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara.
- Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo. Reservar.
- Para los langostinos grillados :
- Pelar los langostinos dejando la cola.
- Practicar una incisión y retirar el conducto central.
- Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
- Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
- Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.
