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Aguacate relleno con ajiaco de papa
Aprende a preparar esta receta de Aguacate relleno con ajiaco de papa, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el aguacate relleno
- Carne de cangrejo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Crema de leche montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalCantidad necesaria
- Maíz1/2 Taza
- Para el ajiaco
- Mazorcas de maíz1 Unidades
- Hojas de guascaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas nevadas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Papas amarillas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Papas capiras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Para el fondo del ajiaco
- Cabezas de langostino6 Unidades
- Puerro1 Unidad
- Bouquet garni criollo1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Cebolla cabezona1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Para los langostinos grillados
- Aceite De OlivaUna Pizca
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- CilantroCantidad necesaria
- Langostinos10 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el fondo del ajiaco :
- Dorar en una olla con aceite cabezas de langostinos.
- Agregar una mirepoix de verduras, cebolla cabezona, puerro, apio y zanahoria.
- Armar y añadir un bouquet garni criollo, con cilantro, ajo y guascas, envuelto en hojas de mazorca.
- Verter agua hasta cubrir, dejar cocinar.
- Reservar.
- Para el ajiaco :
- Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas. Reservar en agua fría.
- Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.
- Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza : capira, nevada y amarilla.
- Llevar a ebullición.
- Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
- Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
- Terminar con leche y crema de leche.
- Rectificar punto de sal y pimienta.
- Para el aguacate relleno :
- Desmechar carne de cangrejo.
- Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
- Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
- Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara.
- Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo. Reservar.
- Para los langostinos grillados :
- Pelar los langostinos dejando la cola.
- Practicar una incisión y retirar el conducto central.
- Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
- Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
- Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.