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Aguacate relleno con ajiaco de papa - El Gourmet

Receta de Aguacate relleno con ajiaco de papa

Andares de mi tierra por

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  • Para el aguacate relleno
  • Carne de cangrejo 1 Taza
  • Alcaparras 25 g
  • Crema de leche montada 200 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Maíz 1/2 Taza  
  • Para el fondo del ajiaco
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cabezas de langostino 6 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Bouquet garni criollo 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla cabezona 1 Unidad
  • Para el ajiaco :
  • Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas. Reservar en agua fría.
  • Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.
  • Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza : capira, nevada y amarilla.
  • Llevar a ebullición.
  • Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
  • Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
  • Terminar con leche y crema de leche.
  • Rectificar punto de sal y pimienta.
  • Para el aguacate relleno :
  • Desmechar carne de cangrejo.
  • Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
  • Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
  • Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara.
  • Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo. Reservar.
  • Para los langostinos grillados :
  • Pelar los langostinos dejando la cola.
  • Practicar una incisión y retirar el conducto central.
  • Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
  • Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
  • Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.
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