Receta de Agridulce de hinojos

Fusión por

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  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 20 cc
  • Raíz de Jengibre 1 Unidad
  • Filetes de mero 4 Unidades
  • Gírgolas 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Salsa
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Shiitake 100 g
  • Hinojos 2 Unidades
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Corazones de alcaucil 2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de pomelo 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Azúcar rubia 1y1/2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
  • Filetee el hinojo finamente.
  • Pique el jengibre y el ajo.
  • Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
  • Saltee en una sartén con aceite de oliva la cebolla de verdeo.
  • Agregue el azúcar para que caramelice.
  • Incorpore el hinojo, el jengibre, el ajo, el alcaucil y las semillas de coriandro.
  • Por último los hongos.
  • Retire del fuego. Pase a un bowl.
  • En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja y de pomelo.
  • Agregue el azafrán y el caldo.
  • Deje reducir una cuarta parte.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
  • Caliente unos segundos.
  • Sale los filetes de mero.
  • Corte los hongos en trozos medianos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con manteca saltee los filetes.
  • Agregue el jugo de limón.
  • Incorpore a último momento las gírgolas y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.
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