RECETA

Receta de Agridulce de hinojos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 20 cc
  • Raíz de Jengibre 1 Unidad
  • Filetes de mero 4 Unidades
  • Gírgolas 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.

Salsa
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Shiitake 100 g
  • Hinojos 2 Unidades
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Corazones de alcaucil 2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de pomelo 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Azúcar rubia 1y1/2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Caldo de verduras 50 cc
Agridulce de hinojos

Preparación de la receta

  1. Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
  2. Filetee el hinojo finamente.
  3. Pique el jengibre y el ajo.
  4. Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
  5. Saltee en una sartén con aceite de oliva la cebolla de verdeo.
  6. Agregue el azúcar para que caramelice.
  7. Incorpore el hinojo, el jengibre, el ajo, el alcaucil y las semillas de coriandro.
  8. Por último los hongos.
  9. Retire del fuego. Pase a un bowl.
  10. En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja y de pomelo.
  11. Agregue el azafrán y el caldo.
  12. Deje reducir una cuarta parte.
  13. Emulsione con la manteca fría.
  14. Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
  15. Caliente unos segundos.
  16. Sale los filetes de mero.
  17. Corte los hongos en trozos medianos.
  18. Pique el perejil.
  19. En una sartén con manteca saltee los filetes.
  20. Agregue el jugo de limón.
  21. Incorpore a último momento las gírgolas y el perejil.

Presentación

  1. Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.

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