- Sal A gusto
- Jugo de limón 20 cc
- Raíz de Jengibre 1 Unidad
- Filetes de mero 4 Unidades
- Gírgolas 2 Unidades
- Perejil 1 cda.
- Salsa
- Semillas de coriandro 1 cdita.
- Shiitake 100 g
- Hinojos 2 Unidades
- Jugo de naranja 2 cdas.
- Corazones de alcaucil 2 Unidades
- Azafrán 1 Cápsula
- Ajo 2 Dientes
- Jugo de pomelo 2 cdas.
- Manteca 50 g
- Azúcar rubia 1y1/2 cdas.
- Jugo de limón 2 cdas.
- Cebolla de verdeo 3 Unidades
- Caldo de verduras 50 cc
- Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
- Filetee el hinojo finamente.
- Pique el jengibre y el ajo.
- Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
- Saltee en una sartén con aceite de oliva la cebolla de verdeo.
- Agregue el azúcar para que caramelice.
- Incorpore el hinojo, el jengibre, el ajo, el alcaucil y las semillas de coriandro.
- Por último los hongos.
- Retire del fuego. Pase a un bowl.
- En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja y de pomelo.
- Agregue el azafrán y el caldo.
- Deje reducir una cuarta parte.
- Emulsione con la manteca fría.
- Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
- Caliente unos segundos.
- Sale los filetes de mero.
- Corte los hongos en trozos medianos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con manteca saltee los filetes.
- Agregue el jugo de limón.
- Incorpore a último momento las gírgolas y el perejil.
- Presentación
- Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.
