Agridulce de hinojos

Preparación de la Receta

• Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
• Filetee el hinojo finamente.
• Pique el jengibre y el ajo.
• Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
• Saltee en una sartén con aceite de oliva la cebolla de verdeo.
• Agregue el azúcar para que caramelice.
• Incorpore el hinojo, el jengibre, el ajo, el alcaucil y las semillas de coriandro.
• Por último los hongos.
• Retire del fuego. Pase a un bowl.
• En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja y de pomelo.
• Agregue el azafrán y el caldo.
• Deje reducir una cuarta parte.
• Emulsione con la manteca fría.
• Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
• Caliente unos segundos.
• Sale los filetes de mero.
• Corte los hongos en trozos medianos.
• Pique el perejil.
• En una sartén con manteca saltee los filetes.
• Agregue el jugo de limón.
• Incorpore a último momento las gírgolas y el perejil.

• Presentación
• Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.