Receta de Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino

Fácil y resultón II por

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  • Para el relleno:
  • Cebolla mediana 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Foie 100 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Champiñones 200 g
  • Para la salsa:
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca muy fría 100 g
  • Vino dulce 50 Ml.
  • Para empezar, preparamos la masa de la pasta. Para ello, colocamos en un bowl la harina y los huevos. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea y lisa.
  • Luego, pasamos a la mesa de trabajo y amasamos unos minutos. Dejamos reposar al menos 20 minutos.
  • Mientras tanto, picamos los champiñones y la cebolla en brunoise.
  • En una sartén con un chorrito de aceite doramos el champiñón y la cebolla.
  • Luego, salpimentamos y agregamos el vino dulce y el foie. Revolvemos para que el foie se integre con las verduras. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla.
  • Mezclamos bien hasta que el foie se haya integrado con las verduras y retiramos a otro recipiente para que se enfríe.
  • Una vez que hayan pasado los 20 minutos de reposo, estiramos la masa con ayuda de un palo de amasar hasta que tengamos una masa de unos 3 mm aproximadamente.
  • Con la ayuda de un cortapastas circular cortamos discos de masa.
  • A continuación, mojamos la mitad del borde de cada disco con agua y colocamos en el medio un poco de masa de foie y champiñones. Cerramos cada disco formando una media luna y sacando el aire. Luego, juntamos los dos extremos de la media luna para formar los agnolotti.
  • Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a hervir.
  • Para la elaboración de la salsa, llevamos una sartén al fuego y agregamos el vino dulce. Cuando evapore el alcohol añadimos sal, pimienta y mantequilla/ manteca. Emulsionamos bien la mezcla moviendo la sartén en círculos. Reservamos.
  • Por otro lado, cocinamos los agnelottis en el agua hirviendo. Estarán listos cuando suban a la superficie.
  • Emplatamos, salseamos y decoramos con cebolla de verdeo picada.
  • Servimos.
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