RECETA

Receta de Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino

Agnolotti de foie y champiñones al vino dulce

Ingredientes


Para el relleno:
  • Cebolla mediana 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Foie 100 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Champiñones 200 g

Para la masa:
  • Harina 300 g
  • Huevos 3 Unidades

Para la salsa:
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca muy fría 100 g
  • Vino dulce 50 Ml.
Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino

Preparación de la receta

  1. Para empezar, preparamos la masa de la pasta. Para ello, colocamos en un bowl la harina y los huevos. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea y lisa.
  2. Luego, pasamos a la mesa de trabajo y amasamos unos minutos. Dejamos reposar al menos 20 minutos.
  3. Mientras tanto, picamos los champiñones y la cebolla en brunoise.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite doramos el champiñón y la cebolla.
  5. Luego, salpimentamos y agregamos el vino dulce y el foie. Revolvemos para que el foie se integre con las verduras. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla.
  6. Mezclamos bien hasta que el foie se haya integrado con las verduras y retiramos a otro recipiente para que se enfríe.
  7. Una vez que hayan pasado los 20 minutos de reposo, estiramos la masa con ayuda de un palo de amasar hasta que tengamos una masa de unos 3 mm aproximadamente.
  8. Con la ayuda de un cortapastas circular cortamos discos de masa.
  9. A continuación, mojamos la mitad del borde de cada disco con agua y colocamos en el medio un poco de masa de foie y champiñones. Cerramos cada disco formando una media luna y sacando el aire. Luego, juntamos los dos extremos de la media luna para formar los agnolotti.
  10. Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a hervir.
  11. Para la elaboración de la salsa, llevamos una sartén al fuego y agregamos el vino dulce. Cuando evapore el alcohol añadimos sal, pimienta y mantequilla/ manteca. Emulsionamos bien la mezcla moviendo la sartén en círculos. Reservamos.
  12. Por otro lado, cocinamos los agnelottis en el agua hirviendo. Estarán listos cuando suban a la superficie.
  13. Emplatamos, salseamos y decoramos con cebolla de verdeo picada.
  14. Servimos.

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