RECETA

Receta de Agnolotti de centolla en escencia de hinojo

Ingredientes


Esencia de hinojo

Masa

Relleno

Varios
  • Caviar negro 2 cdas.
  • Hojas de hinojo 1 cda.
Agnolotti de centolla en escencia de hinojo

Preparación de la receta

Masa

  1. Hidrate en agua el azafrán.
  2. En una procesadora coloque, la harina, los huevos, el azafrán y una pizca de sal. Procese hasta que los ingredientes se unan. Retire y deje descansar la masa en la heladera durante una hora, tapada con papel film.
  3. Pase la masa por una máquina para pastas, estire hasta lograr una masa rectangular y fina.

Armado

  1. Pique la carne de centolla, previamente cocida.
  2. En la mesada previamente enharinada, corte la masa en réctangulos.
  3. Coloque la carne de centolla en el centro, pinte los bordes con agua, cubra con masa cierre presionando bien para sacar el aire.
  4. Tome dos extremos opuestos, gire en forma opuesta cada lado y una las puntas, con un poco de agua.
  5. En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los agnolottis, deje cocinar y cuele.

Esencia de hinojo

  1. Corte el hinojo en cubos.
  2. Pele y pique el echalote.
  3. Pele y pique la zanahoria en cubos pequeños.
  4. En una sartén con aceite de ajo rehogue el echalote, agregue la sal, la zanahoria y el hinojo. Mezcle y flambee con el licor de anís. Deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche. Deje reducir.
  5. Cuele en otra olla, coloque al fuego y condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue la manteca y mezcle con batidor de alambre.

Presentación

  1. En un plato coloque los agnolottis, con la esencia de hinojo, agregue el caviar negro y decore con unas ramas pequeñas de hinojo.
  2. Termine con pimienta.

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