Receta de Agnolotti de centolla en escencia de hinojo

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  • Varios
  • Caviar negro 2 cdas.
  • Hojas de hinojo 1 cda.
  • Masa
  • Hidrate en agua el azafrán.
  • En una procesadora coloque, la harina, los huevos, el azafrán y una pizca de sal. Procese hasta que los ingredientes se unan. Retire y deje descansar la masa en la heladera durante una hora, tapada con papel film.
  • Pase la masa por una máquina para pastas, estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  • Armado
  • Pique la carne de centolla, previamente cocida.
  • En la mesada previamente enharinada, corte la masa en réctangulos.
  • Coloque la carne de centolla en el centro, pinte los bordes con agua, cubra con masa cierre presionando bien para sacar el aire.
  • Tome dos extremos opuestos, gire en forma opuesta cada lado y una las puntas, con un poco de agua.
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los agnolottis, deje cocinar y cuele.
  • Esencia de hinojo
  • Corte el hinojo en cubos.
  • Pele y pique el echalote.
  • Pele y pique la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de ajo rehogue el echalote, agregue la sal, la zanahoria y el hinojo. Mezcle y flambee con el licor de anís. Deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche. Deje reducir.
  • Cuele en otra olla, coloque al fuego y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca y mezcle con batidor de alambre.
  • Presentación
  • En un plato coloque los agnolottis, con la esencia de hinojo, agregue el caviar negro y decore con unas ramas pequeñas de hinojo.
  • Termine con pimienta.
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