Receta de Agnolotti alla piemontesa

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  • Bebida sugerida
  • Jerez amontillado -  
  • Coulis de tomate
  • Sal 50 A gusto
  • Relleno
  • Licor de naranja 50 cdita.
  • Nueces - g
  • Varios
  • Caldo de carne - Cantidad necesaria
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y el aceite de oliva.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar tapada durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.
  • Relleno I
  • Corte la bola de lomo en filetes.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte la zanahoria y el apio en rodajas.
  • En un bowl mezcle la carne la cebolla, la pimienta en grano, el apio, la zanahoria, aceite de oliva y el vino tinto.
  • Deje macerar durante 8 horas.
  • En una platina acomode la panceta y encima la carne marinada.
  • Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
  • Pase por la máquina picadora la carne y la panceta.
  • Cocine el arroz en la leche hasta que reduzca el líquido .
  • Blanquee las espinacas en abundante agua salada hirviendo, escurra bien y pique finamente.
  • En un bowl mezcle la carne, el arroz, la espinaca, el queso, la nuez moscada y el huevo.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Relleno II
  • Disponga la bola de lomo y el carré de cerdo en un platina con manteca, sal y pimienta.
  • Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
  • A mitad de la cocción agregue agua a la platina y bañe la carne con los jugos durante toda la cocción.
  • Por la picadora pase la carne de cerdo, la bola de lomo, la trufa y el jamón crudo.
  • En un bowl mezcle la carne picada con el queso rallado y el huevo.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Armado
  • Distribuya porciones de un relleno en la masa, cubra con otra lámina de masa y corte los agnolotti en cuadrados regulares con una rueda cortapastas.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo la pasta con relleno de trufas.
  • Cocine en abundante caldo hirviendo la pasta con relleno de espinaca.
  • Salsa
  • Filetee las trufas.
  • En una sartén caliente derrita la manteca.
  • Incorpore la pasta de trufas colada y espolvoree con las trufas.
  • Presentación
  • Sirva la pasta con relleno de espinaca en platos hondos y acompañe con un poco del caldo de cocción.
  • Sirva la pasta con relleno de trufas en platos hondos.
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