RECETA

Receta de Agnolotti alla piemontesa

Ingredientes

  • Yemas 8 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 400 g

Bebida sugerida
  • Jerez amontillado -  

Coulis de tomate
  • Sal 50 A gusto

Relleno

Relleno I
  • Arroz 50 grs.
  • Vino tinto 500 cc
  • Leche 200 cc
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Nuez Moscada - A gusto
  • Pimienta negra en grano - A gusto
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Bola de lomo 500 g

Relleno II
  • Bola de lomo 150 g
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Jamón crudo 100 g
  • Trufa negra 1 Unidad
  • Sal - A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Pimienta - A gusto

Salsa

Varios
  • Caldo de carne - Cantidad necesaria
Agnolotti alla piemontesa

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y el aceite de oliva.
  2. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  3. Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar tapada durante 20 minutos.
  5. Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.

Relleno I

  1. Corte la bola de lomo en filetes.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. Corte la zanahoria y el apio en rodajas.
  4. En un bowl mezcle la carne la cebolla, la pimienta en grano, el apio, la zanahoria, aceite de oliva y el vino tinto.
  5. Deje macerar durante 8 horas.
  6. En una platina acomode la panceta y encima la carne marinada.
  7. Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
  8. Pase por la máquina picadora la carne y la panceta.
  9. Cocine el arroz en la leche hasta que reduzca el líquido .
  10. Blanquee las espinacas en abundante agua salada hirviendo, escurra bien y pique finamente.
  11. En un bowl mezcle la carne, el arroz, la espinaca, el queso, la nuez moscada y el huevo.
  12. Deje reposar en la heladera.

Relleno II

  1. Disponga la bola de lomo y el carré de cerdo en un platina con manteca, sal y pimienta.
  2. Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
  3. A mitad de la cocción agregue agua a la platina y bañe la carne con los jugos durante toda la cocción.
  4. Por la picadora pase la carne de cerdo, la bola de lomo, la trufa y el jamón crudo.
  5. En un bowl mezcle la carne picada con el queso rallado y el huevo.
  6. Deje reposar en la heladera.

Armado

  1. Distribuya porciones de un relleno en la masa, cubra con otra lámina de masa y corte los agnolotti en cuadrados regulares con una rueda cortapastas.
  2. Cocine en abundante agua salada hirviendo la pasta con relleno de trufas.
  3. Cocine en abundante caldo hirviendo la pasta con relleno de espinaca.

Salsa

  1. Filetee las trufas.
  2. En una sartén caliente derrita la manteca.
  3. Incorpore la pasta de trufas colada y espolvoree con las trufas.

Presentación

  1. Sirva la pasta con relleno de espinaca en platos hondos y acompañe con un poco del caldo de cocción.
  2. Sirva la pasta con relleno de trufas en platos hondos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.