Agnolotti alla piemontesa

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y el aceite de oliva.
• Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Deje reposar tapada durante 20 minutos.
• Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.

• Relleno I
• Corte la bola de lomo en filetes.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte la zanahoria y el apio en rodajas.
• En un bowl mezcle la carne la cebolla, la pimienta en grano, el apio, la zanahoria, aceite de oliva y el vino tinto.
• Deje macerar durante 8 horas.
• En una platina acomode la panceta y encima la carne marinada.
• Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
• Pase por la máquina picadora la carne y la panceta.
• Cocine el arroz en la leche hasta que reduzca el líquido .
• Blanquee las espinacas en abundante agua salada hirviendo, escurra bien y pique finamente.
• En un bowl mezcle la carne, el arroz, la espinaca, el queso, la nuez moscada y el huevo.
• Deje reposar en la heladera.

• Relleno II
• Disponga la bola de lomo y el carré de cerdo en un platina con manteca, sal y pimienta.
• Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
• A mitad de la cocción agregue agua a la platina y bañe la carne con los jugos durante toda la cocción.
• Por la picadora pase la carne de cerdo, la bola de lomo, la trufa y el jamón crudo.
• En un bowl mezcle la carne picada con el queso rallado y el huevo.
• Deje reposar en la heladera.

• Armado
• Distribuya porciones de un relleno en la masa, cubra con otra lámina de masa y corte los agnolotti en cuadrados regulares con una rueda cortapastas.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo la pasta con relleno de trufas.
• Cocine en abundante caldo hirviendo la pasta con relleno de espinaca.

• Salsa
• Filetee las trufas.
• En una sartén caliente derrita la manteca.
• Incorpore la pasta de trufas colada y espolvoree con las trufas.

• Presentación
• Sirva la pasta con relleno de espinaca en platos hondos y acompañe con un poco del caldo de cocción.
• Sirva la pasta con relleno de trufas en platos hondos.