RECETA

Receta de Agnolotis del Plin

Agnolotti al Plin

Ingredientes


Masa

Relleno

Salsa
  • Sal c/n
  • Crema de leche 30 c.c.
  • Jugo de cocción carne 100 c.c.
  • Manteca 50 Gramos
  • Nuez moscada c/n
  • Salvia 1 Puñado
Agnolotis del Plin

Preparación de la receta

Masa

  1. Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
  2. Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  3. Dejar reposar 1 hora

Relleno

  1. Pasar las carnes por picadora (rosatbeef, bondiola y mortadela) y mezclar en un bowl con huevos, queso rallado, nuez moscada, sal y trabajar con las manos hasta integrar.

Armado

  1. Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
  2. Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
  3. En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos.
  4. Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
  5. Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnolotti.
  6. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos aprox.

Salsa y montaje

  1. En sartén saltear en manteca hojas de salvia por 1 minuto.
  2. Agregar jugo de carne, crema, nuez moscada, sal y dejar reducir.
  3. Agregar la pasta recién colada y cocinar 2 minutos.
  4. Servir con queso rallado por encima.

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