Receta de Agnolotis del Plin

Los Petersen - Pastas y Pizzas por

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  • Masa
  • Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
  • Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  • Dejar reposar 1 hora
  • Relleno
  • Pasar las carnes por picadora (rosatbeef, bondiola y mortadela) y mezclar en un bowl con huevos, queso rallado, nuez moscada, sal y trabajar con las manos hasta integrar.
  • Armado
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
  • Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
  • En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos.
  • Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
  • Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnolotti.
  • Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos aprox.
  • Salsa y montaje
  • En sartén saltear en manteca hojas de salvia por 1 minuto.
  • Agregar jugo de carne, crema, nuez moscada, sal y dejar reducir.
  • Agregar la pasta recién colada y cocinar 2 minutos.
  • Servir con queso rallado por encima.
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