Receta de Agnolotis de ricota y nuez con salsa philadelphia

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa de tomate
  • Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue los huevos, mezcle hasta romper el ligue y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
  • Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
  • Relleno
  • Coloque en un bowl el jamón cocido previamente cortado en brunoise junto con la ricota, el queso parmesano rallado, pimienta, nuez moscada y las nueces ligeramente partidas, mezcle bien y luego arme pequeñas bolitas, resérvelas sobre una placa con papel film.
  • Salsa
  • Coloque en una cacerola la crema de leche fría junto con los dientes de ajo previamente pelados, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 3 minutos más.
  • En una sartén coloque el queso philadelphia, lleve a fuego mínimo hasta que se funda por completo, incorpore luego la crema de leche previamente colada para retirar los dientes de ajo, mezcle y agregue el queso provolone, la sal y la pimienta, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que el queso provolone este completamente fundido. Retire del fuego y añada la ciboulette ciselada, mezcle nuevamente.
  • Armado
  • Espolvoree la mesada con harina, aplaste la masa con las manos y luego pase por la sobadora desde el punto superior mientras baja punto a punto, así hasta lograr un espesor de 3mm.
  • Con un molde cortante circular de 12cm de diámetro corte la masa.
  • Coloque en el centro de cada círculo una bolita del relleno, humedezca los bordes con agua y cierre como si fuese una empanada sellando los bordes para que no se abran, luego una los dos extremos.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los agnolotis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la salsa.
  • Sirva en un plato cinco agnolotis.
  • Presentación
  • Salsee con la salsa y decore con piel de tomate frita.
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