Receta de Agnolini in brodo

Un trío en la cocina por

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  • Caldo de carne:
  • Morcillo 300 Gramos
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ramas de apio 2 Unidades
  • Ramas de perejil 3 Unidades
  • Grana padano
  • Puerro 1 Unidad
  • Carcasa de pato 1 Unidad
  • En una olla colocamos los ingredientes para el caldo y cocinamos a fuego medio durante 90-120 minutos.
  • Por otro lado, en un bol, amasamos los huevos con la harina hasta formar una masa. Reservamos tapado en film.
  • Mezclamos la mortadela con el foie y un puñadito de Grana Padano.
  • Estiramos la pasta y la cortamos en cuadraditos. En el centro colocamos una bolita de relleno y pegamos una punta del cuadrado con la punta contraria para formar un triángulo.
  • Humedecemos con agua las puntas para que se peguen bien al plegarlas. Para darle forma de tortellini sobreponemos las puntas que hemos humedecido doblándolas hacia dentro.
  • Hervimos los tortellini en el caldo colado unos 3 minutos y emplatamos con su mismo caldo de cocción.
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