Receta de Agnelo con I carciofi (Cordero con alcauciles)

Para la cocción de la carne :

1. Desgrasar, deshuesar y cortar la pierna de cordero en formas irregulares pero del mismo tamaño.
2. Cocinar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar salir los jugos de cocción.
3. Limpiar los alcauciles, cortarlos y colocarlos en un poco de agua con limón para que no se oxiden.
4. Agregar a la carne hojas de laurel, peperoncino y dientes de ajo pelados, dejar cocinar el jugo de cocción.
5. 20 minutos antes de terminar la cocción sumar los alguaciles, los tomates cortados en cubos grandes y salar.
6. Ahuecar un pan de campo, humedecerlo con aceite de oliva y llevar al horno a tostar.