Receta de Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)

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  • Cordero
  • Rocíe las cabezas de ajo con aceite de oliva y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
  • Abra las cabezas de ajo al medio y apriete hasta desprender la pulpa.
  • Procese las aceitunas hasta reducirlas a puré.
  • Retire los excesos de grasa de la carne y respe los huesos hasta dejarlos libre de carne.
  • Pase las carne de cordero ligeramente por harina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por ambas caras y salpimiente.
  • Retire del fuego y unte una cara de la carne con el puré de ajos y de aceitunas.
  • Corte la masa en cuadrados parejos y superponga 4 capas de masa pincelando cada una con manteca derretida.
  • Coloque sobre una placa enmantecada y en el centro acomode las costillas de cordero en grupos de a cuatro.
  • Cierre la masa juntando las puntas en el centro, ate con ciboultte blanqueado y pincele con manteca derretida.
  • Lleve al horno caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que la masa se dore.
  • Salsa
  • En una sartén derrita la mitad de la manteca con aceite de oliva y los granos de pimienta.
  • Vierta el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
  • Incorpore el puré de ajos, sal, pimienta y mezcle bien.
  • Agregue el puré de aceitunas, el caldo y deje reducir unos minutos más.
  • Añada el perejil picado, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva la salsa y en el centro el cordero.
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