RECETA

Receta de Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)

Ingredientes


Cordero
  • Manteca 30 g
  • Harina 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 16 Unidades
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Masa philo 5 Láminas
  • Aceitunas verdes 150 g
  • Manteca derretida Cantidad necesaria

Salsa
  • Puré de ajos 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Pimienta en grano A gusto
  • Caldo de vegetales 100 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil A gusto
  • Puré de aceitunas 1 cdita.
  • Manteca 60 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)

Preparación de la receta

Cordero

  1. Rocíe las cabezas de ajo con aceite de oliva y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
  2. Abra las cabezas de ajo al medio y apriete hasta desprender la pulpa.
  3. Procese las aceitunas hasta reducirlas a puré.
  4. Retire los excesos de grasa de la carne y respe los huesos hasta dejarlos libre de carne.
  5. Pase las carne de cordero ligeramente por harina.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por ambas caras y salpimiente.
  7. Retire del fuego y unte una cara de la carne con el puré de ajos y de aceitunas.
  8. Corte la masa en cuadrados parejos y superponga 4 capas de masa pincelando cada una con manteca derretida.
  9. Coloque sobre una placa enmantecada y en el centro acomode las costillas de cordero en grupos de a cuatro.
  10. Cierre la masa juntando las puntas en el centro, ate con ciboultte blanqueado y pincele con manteca derretida.
  11. Lleve al horno caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que la masa se dore.

Salsa

  1. En una sartén derrita la mitad de la manteca con aceite de oliva y los granos de pimienta.
  2. Vierta el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
  3. Incorpore el puré de ajos, sal, pimienta y mezcle bien.
  4. Agregue el puré de aceitunas, el caldo y deje reducir unos minutos más.
  5. Añada el perejil picado, la manteca y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva la salsa y en el centro el cordero.

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