Receta de Aderezos y salsas emulsionadas

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Blanc de Blanc 25  
  • Vinagreta con morrones
  • Sal A gusto
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Aceite de Maíz 150 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Vinagre A gusto
  • Vinagreta compuesta
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
  • Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
  • Para aderezar ensaladas de hojas verdes
  • Vinagreta italiana
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
  • Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
  • Para aderezar ensaladas.
  • Vinagreta con morrones
  • Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
  • Procese y pase por un tamiz de malla fina.
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
  • Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
  • Para aderezar carré de cerdo.
  • Mayonesa
  • Exprima el limón.
  • En un bowl bata las yemas.
  • Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  • Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
  • Salsa remoulade
  • Lave las anchoas y elimine las espinas.
  • Exprima el limón.
  • Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
  • Para acompañar carnes cocidas y frías.
  • Salsa holandesa
  • Clarifique la manteca.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
  • Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
  • Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
  • Mezcle hasta que emulsione.
  • Salsa maltesa
  • Clarifique la manteca
  • Exprima las naranjas.
  • Corte el echalotte en emincé.
  • En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
  • Pase por un colador.
  • En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
  • Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
  • Revuelva constantemente hasta que espesen.
  • Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
  • Bata constantemente hasta que emulsione.
  • Para acompañar salmón pocheado.
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