RECETA

Receta de Aderezos y salsas emulsionadas

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Blanc de Blanc 25  

Mayonesa

Salsa holandesa
  • Manteca 100 g
  • Limón 1/4 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua 40 cc

Salsa maltesa
  • Naranjas 2 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vinagre de vino blanco 200 cc

Salsa remoulade

Salsa tártara

Vinagreta compuesta
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal A gusto

Vinagreta con morrones
  • Sal A gusto
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Aceite de Maíz 150 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Vinagre A gusto

Vinagreta italiana
  • Aceto balsámico 25 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Vinagre de vino tinto 25 cc
Aderezos y salsas emulsionadas

Preparación de la receta

Vinagreta compuesta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
  3. Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
  4. Para aderezar ensaladas de hojas verdes

Vinagreta italiana

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
  3. Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
  4. Para aderezar ensaladas.

Vinagreta con morrones

  1. Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
  2. Procese y pase por un tamiz de malla fina.
  3. En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
  4. Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
  5. Para aderezar carré de cerdo.

Mayonesa

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl bata las yemas.
  3. Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  4. Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.

Salsa tártara

  1. Cocine el huevo durante 8 minutos.
  2. Pique finamente el ciboulette, el perejil y el estragón.
  3. Pique los pepinos, las alcaparras y el huevo.
  4. En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las alcaparras, el huevo y la mayonesa.
  5. Para acompañar lenguado frito.

Salsa remoulade

  1. Lave las anchoas y elimine las espinas.
  2. Exprima el limón.
  3. Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
  4. Para acompañar carnes cocidas y frías.

Salsa holandesa

  1. Clarifique la manteca.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
  4. Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
  5. Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
  6. Mezcle hasta que emulsione.

Salsa maltesa

  1. Clarifique la manteca
  2. Exprima las naranjas.
  3. Corte el echalotte en emincé.
  4. En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
  5. Pase por un colador.
  6. En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
  7. Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
  8. Revuelva constantemente hasta que espesen.
  9. Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
  10. Bata constantemente hasta que emulsione.
  11. Para acompañar salmón pocheado.

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