Receta de Acordeón de papa y manzana con crema de queso azul y pesto de ciboulette

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Acordeón de papa y manzana
  • Papas amarillas 4 Unidades
  • Caldo de verduras 1 1/2 L
  • Azúcar A gusto
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Acordeón de papa y manzana
  • Pele y tornee las papas, luego córtelas en rodajas pero sin llegar a la base, o sea que las rodajas queden unidas.
  • Corte las manzanas con piel en cuartos y los cuartos en finos gajos.
  • Crema de queso azul
  • Corte el queso azul en dados.
  • Coloque en un bowl la crema de leche, incorpore los dados de queso azul y agregue la mayonesa, mezcle.
  • Pesto de ciboulette
  • Coloque en la procesadora las almendras peladas, ciboulette, aceite de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, procese.
  • Armado
  • Tome una papa y coloque entre medio de cada dos rodajas un gajo de manzana, proceda del mismo modo con el resto de papas y manzanas.
  • En una cacerola con caldo hirviendo cocine las papas con manzana hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retire las papas del caldo y dispóngalas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar y dórelas unos minutos en un horno precalentado.
  • Presentación
  • Dibuje sobre una fuente círculos con la crema de queso azul, luego entre los círculos trace líneas con el pesto de ciboulette y sobre cada círculo acomode un acordeón de papa y manzana.
  • Tips :
  • Ciboulette : Es rico en vitamina C y D, potasio y sales minerales.
  • En la Edad Media era conocido como “Junco puerro”
  • Queso azul : Se curan en lugares con temperaturas reguladas, tales como cavernas.
  • Algunos poseen denominación de origen protegida : Stilton, Gorgonzola y Roquefort.
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