Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el chinchulín de ambos lados junto con los chorizos. Retire los chinchulines y termine la cocción de los chorizos en el horno.
En un grill caliente selle el riñón, las ubres y las mollejas de ambos lados.
Presentación
Sirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.
Acompañe con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon joven
