RECETA

Receta de Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla

Ingredientes

  • Mollejas 1/2 k
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Riñones de ternera 1 Unidades
  • Chorizos mezcla de vaca y cerdo 2 Unidades
  • Ubres de vaca 1/2 k
  • Chinchulines de cordero 1/2 k

Chimichurri
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Ají molido 1 cda.
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil picado 3 cdas.

Salsa criolla
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla

Preparación de la receta

  1. Macere con vinagre el riñón durante toda una noche.
  2. Filetee las ubres de vaca, las mollejas y el riñón.
  3. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Chimichurri

  1. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.

Salsa criolla

  1. Pele la cebolla y corte en brunoise.
  2. Pele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.
  3. Corte el morrón en brunoise.
  4. Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el chinchulín de ambos lados junto con los chorizos. Retire los chinchulines y termine la cocción de los chorizos en el horno.
  2. En un grill caliente selle el riñón, las ubres y las mollejas de ambos lados.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.
  2. Acompañe con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon joven

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