Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla

Aprende a preparar esta receta de Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Mollejas 1/2 k
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Riñones de ternera 1 Unidades
  • Chorizos mezcla de vaca y cerdo 2 Unidades
  • Ubres de vaca 1/2 k
  • Chinchulines de cordero 1/2 k
  • Chimichurri
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Aji molido 1 cda.
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Salsa criolla
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Macere con vinagre el riñón durante toda una noche.
  • Filetee las ubres de vaca, las mollejas y el riñón.
  • Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Chimichurri
  • Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
  • Salsa criolla
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Pele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.
  • Corte el morrón en brunoise.
  • Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el chinchulín de ambos lados junto con los chorizos. Retire los chinchulines y termine la cocción de los chorizos en el horno.
  • En un grill caliente selle el riñón, las ubres y las mollejas de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.
  • Acompañe con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon joven
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