Receta de Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Carpaccio de berenjena
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Langostinos 15 Unidades
  • Rúcula 1 Paquete
  • Gazpacho de zanahoria y quinoa
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Comino Una pizca
  • Jugo de zanahoria 1 L
  • Quínoa 1 Taza
  • Aceite de tomillo
  • Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Carpaccion de berenjena
  • Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
  • Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
  • Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
  • Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte el pepino con piel en brunoise.
  • Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
  • En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
  • Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
  • Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
  • Tips :
  • Berenjena : Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.
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