- En sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte calamares en anillas por 1 minuto.
- Retirar y reservar.
- Agregar a la sartén cebolla, pimiento verde (todo en cubos), ajo picado y cocinar por 2 minutos.
- Añadir tomate en cubos y cocinar 1 minuto.
- Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
- Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
- Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
- Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
- En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
- Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.
