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Arroz Negro con Calamares
Aprende a preparar esta receta de Arroz Negro con Calamares, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Arroz Carnaroli500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Calamares1 Kilo
- Caldo de pescadoc/n
- Cebolla1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Meroc/n
- Morrón Verde1 unidad
- Perejilc/n
- Pimentón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta de Cayena1 cdta
- Pulpitosc/n
- Rodajas de limónc/n
- Sal entrefinac/n
- Tinta de calamar2 Paquetes
- Tomates en cubos sin semillas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa Tártara
- Ajo rallado1 unidad
- Cebollitas en vinagre30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mayonesa200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil picado2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- En sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte calamares en anillas por 1 minuto.
- Retirar y reservar.
- Agregar a la sartén cebolla, pimiento verde (todo en cubos), ajo picado y cocinar por 2 minutos.
- Añadir tomate en cubos y cocinar 1 minuto.
- Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
- Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
- Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
- Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
- En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
- Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.
- Salsa tártara
- En un bowl mezclar mayonesa, ajo rallado, perejil picado, cebollitas en vinagre picadas y reservar.