Receta de Arroz Negro con Calamares

1. En sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte calamares en anillas por 1 minuto.
2. Retirar y reservar.
3. Agregar a la sartén cebolla, pimiento verde (todo en cubos), ajo picado y cocinar por 2 minutos.
4. Añadir tomate en cubos y cocinar 1 minuto.
5. Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
6. Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
7. Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
8. Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
9. En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
10. Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.

Salsa tártara

1. En un bowl mezclar mayonesa, ajo rallado, perejil picado, cebollitas en vinagre picadas y reservar.