Receta de Abalones rebozados y fritos

Cocina de mar. Chile. por

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  • El abalón u “oreja de mar” es uno de los moluscos más apreciado en el mundo. Podemos separar sus valvas a dedo. Luego, retiramos la parte digestiva (una bolsita que contiene las vísceras) con unas tijeras y cepillamos bien. Hervimos por espacio de 1 hora a hora y cuarto, con agua y con limón, para ablandar. Necesitan una cocción larga para que quede tierno. Previamente, debemos golpearlo bien, tal como se golpea al pulpo.
  • Es importante lavarnos las manos siempre que tocamos unas vísceras, por sus encimas que descomponen rápidamente la carne.
  • Una vez cocidos por espacio de hora y cuarto, los retiramos y los cortamos en dos.
  • Pasamos los Abalones por harina y huevo, ayudándonos con un colador para no ensuciarnos. Lo freímos en aceite caliente y salamos al retirarlos.
  • Acompañamos con una ensaladita de tomates cherrys y ajo, aceite de oliva y sal. La dejamos media a una hora refrigerando para que la sal haga soltar todos sus sabores al tomate.
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