Receta de Abadejo sobre garbanzos guisados

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  • Garbanzos
  • Remoje los garbanzos durante toda la noche en agua caliente.
  • Cocine en caldo de verduras hirviendo.
  • Corte la acelga en juliana gruesa.
  • A 3/4 de la cocción incorpore la acelga, mezcle bien.
  • Abadejo
  • Corte el filet de abadejo en trozos grandes. Salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de 3 a 4 minutos.
  • Salsa
  • Pique la cebolla y el puerro.
  • Pele y pique los tomates.
  • Pique el ajo.
  • En una cacerola rehogue con aceite de oliva la cebolla, y el puerro.
  • Agregue el tomate y condimente con el laurel, el pimentón, el ajo y la paprika. Cocine unos minutos e incorpore el vino. Salpimiente.
  • Cuele los garbanzos con acelga.
  • Cuando el tomate esté casi deshecho agregue allí los garbanzos.
  • Deje reducir un poco la salsa y retire del fuego. Al momento de servir aparte el laurel.
  • Sirva el guiso de garbanzos sobre un plato ayudándose con un aro cortapasta. Desmolde y acomode encima el abadejo.
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