RECETA

Receta de Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Abadejo 4 Filetes
  • Aceite de oliva 1 cda.

Papas al azafrán
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 1 L
  • Manteca 25 g
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Caldo de pescado 1 L
  • Perejil 1 Bouquet

Tortilla de espinacas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Shiitake 100 g

Vinagreta
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vinagre de Arroz 1 cdita.
  • Azafrán 1 Una pizca
  • Jugo de zanahorias 150 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en trozos regulares y salpimente.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por todas sus caras.
  3. Termine la cocción en el horno caliente.

Papas al azafrán

  1. Pele las papas y corte en cubos regulares.
  2. En una cacerola mezcle el caldo y el agua.
  3. Agregue las papas, el azafrán, la sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y manteca, cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernas.
  4. Cuele las papas.

Vinagreta

  1. En una una cacerola reduzca el jugo de zanahoria con sal y pimienta a fuego lento.
  2. Pase por un tamiz fino.
  3. En un bowl emulsione el jugo de zanahorias reducido con el aceite y el vinagre de arroz.
  4. Agregue el azafrán.

Tortilla de espinacas

  1. Pique la cebolla y el ajo.
  2. Filetee los hongos.
  3. Pique groseramente las espinacas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
  5. Agregue la cebolla y rehogue.
  6. Añada los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  7. Incorpore las espinacas, sal y deje cocinar durante 2 minutos.
  8. Retire del fuego y pase a un bowl.
  9. Aparte batas los huevos con sal y pimienta.
  10. Integre las espinacas.
  11. En una sartén caliente con manteca vierta la mezcla de espinacas y huevos.
  12. Cocine hasta que se desprenda del fondo.
  13. Dé vuelta la tortilla y termine la cocción en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva una porción de tortilla en el centro de un plato, encima el pescado, al rededor acomode las papas.
  2. Rocíe con la vinagreta.

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