Receta de Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán

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  • Corte el pescado en trozos regulares y salpimente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Papas al azafrán
  • Pele las papas y corte en cubos regulares.
  • En una cacerola mezcle el caldo y el agua.
  • Agregue las papas, el azafrán, la sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y manteca, cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas.
  • Tortilla de espinacas
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Filetee los hongos.
  • Pique groseramente las espinacas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
  • Agregue la cebolla y rehogue.
  • Añada los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  • Incorpore las espinacas, sal y deje cocinar durante 2 minutos.
  • Retire del fuego y pase a un bowl.
  • Aparte batas los huevos con sal y pimienta.
  • Integre las espinacas.
  • En una sartén caliente con manteca vierta la mezcla de espinacas y huevos.
  • Cocine hasta que se desprenda del fondo.
  • Dé vuelta la tortilla y termine la cocción en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tortilla en el centro de un plato, encima el pescado, al rededor acomode las papas.
  • Rocíe con la vinagreta.
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