RECETA

Receta de Abadejo con salsa de vermouth y manzanas

Ingredientes


Guarnición
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Flores de bróccoli 6 Unidades
  • Espárragos 12 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad

Salsa
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Vermouth dry 30 cc
  • Echalotte 1/4 Unidad
  • Champignones medianos 2 Unidades
Abadejo con salsa de vermouth y manzanas

Preparación de la receta

Guarnición

  1. Corte el pimiento en juliana.
  2. Corte la zanahoria en bastones finos y blanquee.
  3. En un wok saltee con manteca los espárragos, los bróccoli y el pimiento.
  4. Por último incorpore la zanahoria.

Salsa

  1. Pique finamente los echalottes .
  2. Filetee los champignones.
  3. Corte las manzanas en juliana bien fina.
  4. En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
  5. Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
  6. Agregue los champignones y un poco más de manteca.
  7. Desglase con el vermouth.
  8. Deje reducir casi hasta la mitad.
  9. Incorpore la crema de leche.
  10. Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
  11. Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
  12. Condimente con sal y pimienta.
  13. En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes.
  14. En la base de un plato coloque un poco de salsa.
  15. Acomode encima los filetes de pescado.
  16. Acompañe con las verduras.

Tips

  1. Este plato puede hacerse también con otros pescados, como lenguado, abadejo, salmón, etc.

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