Receta de Abadejo con salsa de vermouth y manzanas

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  • Guarnición
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Flores de bróccoli 6 Unidades
  • Espárragos 12 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Salsa
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Vermouth dry 30 cc
  • Echalotte 1/4 Unidad
  • Champignones medianos 2 Unidades
  • Salsa
  • Pique finamente los echalottes .
  • Filetee los champignones.
  • Corte las manzanas en juliana bien fina.
  • En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
  • Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
  • Agregue los champignones y un poco más de manteca.
  • Desglase con el vermouth.
  • Deje reducir casi hasta la mitad.
  • Incorpore la crema de leche.
  • Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
  • Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes.
  • En la base de un plato coloque un poco de salsa.
  • Acomode encima los filetes de pescado.
  • Acompañe con las verduras.
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