Receta de Abadejo con salsa de salmón ahumado

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  • Corte el abadejo en rombos.
  • Pique finamente el echalotte.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte con el abadejo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el vino y el caldo, deje reducir.
  • Salsa
  • Pique finamente el echalotte.
  • Corte el salmón en finas tiras.
  • Exprima las naranjas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte.
  • Agregue el salmón.
  • Deglase con el vino y el caldo, deje reducir a 3/4 de su volumen.
  • Incorpore el jugo de naranja. Reduzca a 1/4 de su volumen.
  • Finalmente agregue la crema.
  • Tortilla de vegetales
  • Pique el echalotte.
  • Filetee los champignones.
  • Corte el morrón en brunoise.
  • Ralle la zanahoria.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte.
  • Deglase con el vino.
  • Añada los champignones, el morrón y la zanahoria.
  • A último momento incorpore los brotes.
  • Condimente con la salsa de soja.
  • Deje enfriar y mezcle con los huevos.
  • Realice la tortilla con esta preparación.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tortilla en el costado de un plato, en el otro costado el abadejo.
  • Acompañe con la salsa.
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