RECETA

Receta de Abadejo con salsa de salmón ahumado

Ingredientes


Decoración

Relleno

Salsa de salmón

Tortilla de champignones
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ají Morrón Rojo 1/2 Unidad
  • Echalotte 80 g
  • Manteca 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Champignones 100 g
  • Brotes de soja 80 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Salsa de soja 20 cc
  • Sal A gusto
Abadejo con salsa de salmón ahumado

Preparación de la receta

  1. Corte el abadejo en rombos.
  2. Pique finamente el echalotte.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte con el abadejo.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deglase con el vino y el caldo, deje reducir.

Salsa

  1. Pique finamente el echalotte.
  2. Corte el salmón en finas tiras.
  3. Exprima las naranjas.
  4. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte.
  5. Agregue el salmón.
  6. Deglase con el vino y el caldo, deje reducir a 3/4 de su volumen.
  7. Incorpore el jugo de naranja. Reduzca a 1/4 de su volumen.
  8. Finalmente agregue la crema.

Tortilla de vegetales

  1. Pique el echalotte.
  2. Filetee los champignones.
  3. Corte el morrón en brunoise.
  4. Ralle la zanahoria.
  5. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte.
  6. Deglase con el vino.
  7. Añada los champignones, el morrón y la zanahoria.
  8. A último momento incorpore los brotes.
  9. Condimente con la salsa de soja.
  10. Deje enfriar y mezcle con los huevos.
  11. Realice la tortilla con esta preparación.

Presentación

  1. Sirva una porción de tortilla en el costado de un plato, en el otro costado el abadejo.
  2. Acompañe con la salsa.

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