RECETA

Receta de Abadejo con salsa de habas

Ingredientes


Abadejo
  • Filetes de Abadejo 800 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Salsa de habas
  • Yemas 3 Unidades
  • Vino blanco 1 cda.
  • Habas congeladas 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 100 cc
Abadejo con salsa de habas

Preparación de la receta

Abadejo

  1. Corte los filetes de abadejo en trozos regulares.
  2. Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  3. Acomode los trozos de pescado en una placa y disponga un trozo de manteca sobre cada porción.
  4. Disponga por los bordes aceite de oliva, jugo de limón, vino, el ajo, el tomillo y salpimiente.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Corte la piel de la berenjena en tiras finas.
  2. Corte el morrón al medio, retire las semillas, nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
  3. Corte la zanahoria y la cebolla de verdeo en tiras finas.
  4. Corte la cebolla en aros.
  5. Pele y ralle el jengibre.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con la cebolla durante unos segundos.
  7. Incorpore el morrón, la berenjena y continúe la cocción.
  8. Agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y saltee unos segundos.
  9. Incorpore la miel, el vino, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.

Salsa de habas

  1. Descongele las habas y procese hasta reducirlas a puré.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el jugo de limón, el vino, el puré de habas, sal y pimienta.
  3. Lleve sobre un baño María suave y mezcle constantemente hasta que obtenga consistencia espumosa.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de vegetales dándole volumen y encima acomode una porción de pescado.
  2. Rocíe los bordes con la salsa de habas

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