Receta de Abadejo con salsa de habas

Martiniano Express por

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  • Salsa de habas
  • Yemas 3 Unidades
  • Vino blanco 1 cda.
  • Habas congeladas 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 100 cc
  • Abadejo
  • Corte los filetes de abadejo en trozos regulares.
  • Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  • Acomode los trozos de pescado en una placa y disponga un trozo de manteca sobre cada porción.
  • Disponga por los bordes aceite de oliva, jugo de limón, vino, el ajo, el tomillo y salpimiente.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte la piel de la berenjena en tiras finas.
  • Corte el morrón al medio, retire las semillas, nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
  • Corte la zanahoria y la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • Corte la cebolla en aros.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con la cebolla durante unos segundos.
  • Incorpore el morrón, la berenjena y continúe la cocción.
  • Agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y saltee unos segundos.
  • Incorpore la miel, el vino, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
  • Salsa de habas
  • Descongele las habas y procese hasta reducirlas a puré.
  • En un bowl mezcle las yemas con el jugo de limón, el vino, el puré de habas, sal y pimienta.
  • Lleve sobre un baño María suave y mezcle constantemente hasta que obtenga consistencia espumosa.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de vegetales dándole volumen y encima acomode una porción de pescado.
  • Rocíe los bordes con la salsa de habas
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