Receta de Abadejo con puré de papas al merquén

1. Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
2. En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
3. En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Puré de papas al merquén

1. En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.

Jugo de verduras

1. Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
2. Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
3. En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
4. Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
5. Reserve el jugo de las verduras.

Verduras salteadas

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Corte las aceitunas en cuartos.
3. Corte los tomates cherry en mitades.
4. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
5. Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.

Crema de espinacas

1. Lave y corte la espinaca en tiras finas.
2. En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
3. Deje reducir.

Presentación

1. En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
2. En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.