RECETA

Receta de Abadejo con puré de papas al merquén

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Abadejo 4 Filetes
  • Harina Cantidad necesaria

Crema de espinacas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Espinaca 200 g

Jugo de verduras
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 3 Tallos
  • Agua 1/2 Taza
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad

Puré de papas aromatizado con merquén
  • Puré de papas aromatizado con merquén 300 g

Varios
  • Tallarines fritos  
  • Tiritas de papas fritas  

Verduras salteadas
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Manteca 20 g
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Alcaparras 50 g
Abadejo con puré de papas al merquén

Preparación de la receta

  1. Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
  2. En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
  3. En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Puré de papas al merquén

  1. En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.

Jugo de verduras

  1. Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
  2. Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
  3. En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
  4. Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
  5. Reserve el jugo de las verduras.

Verduras salteadas

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte las aceitunas en cuartos.
  3. Corte los tomates cherry en mitades.
  4. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
  5. Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.

Crema de espinacas

  1. Lave y corte la espinaca en tiras finas.
  2. En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
  3. Deje reducir.

Presentación

  1. En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
  2. En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.

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