Receta de Abadejo con puré de papas al merquén

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  • Puré de papas aromatizado con merquén
  • Puré de papas aromatizado con merquén 300 g
  • Varios
  • Tallarines fritos  
  • Tiritas de papas fritas  
  • Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
  • En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de papas al merquén
  • En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.
  • Jugo de verduras
  • Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
  • Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
  • En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
  • Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
  • Reserve el jugo de las verduras.
  • Verduras salteadas
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Corte los tomates cherry en mitades.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
  • Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.
  • Crema de espinacas
  • Lave y corte la espinaca en tiras finas.
  • En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
  • Deje reducir.
  • Presentación
  • En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
  • En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.
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