- Papas confitadas
- Papas 2 Unidades
- Manteca 2 cdas.
- Echalotte 1 Unidad
- Aceite Cantidad necesaria
- Corte los filetes por la mitad.
- Condimente con sal.
- Papas confitadas
- Lave las papas retire los extremos y corte en rodajas de ½ cm aproximadamente.
- Corte el echalotte en juliana.
- En una olla con abundante aceite agregue las papas junto con el echalotte.
- Incorpore la manteca y cocine sin que llegue a punto de hervor.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Emulsión de hierbas con ajos
- Corte los echalottes en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente los echalottes condimentados con sal.
- Coloque en un mixer junto con los ajos asados, el perejil, el aceite de oliva y procese.
- Vierta el agua junto con el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione.
- Condimente con sal y reserve.
- Puré de calabacines asados
- Lave los calabacines retire las puntas y corte al medio a lo largo.
- Realice cortes superficiales en la pulpa, condimente con sal y rocié con aceite de oliva.
- Pique el tomillo y agregue por encima de los calabacines.
- Coloque en una placa y cocine en el horno a 170°C, 18 minutos aproximadamente.
- Retire los calabacines y procese junto con el tomillo.
- Luego coloque en una olla y caliente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes del lado del interior.
- De vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato las papas confitadas, por encima el abadejo acompañe con el puré de calabacines y la emulsión de hierbas con ajos. Decore con tomillo.
