Receta de Abadejo con puré de calabacines asados y emulsión de hierbas con ajos

1. Corte los filetes por la mitad.
2. Condimente con sal.

Papas confitadas

1. Lave las papas retire los extremos y corte en rodajas de ½ cm aproximadamente.
2. Corte el echalotte en juliana.
3. En una olla con abundante aceite agregue las papas junto con el echalotte.
4. Incorpore la manteca y cocine sin que llegue a punto de hervor.
5. Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Emulsión de hierbas con ajos

1. Corte los echalottes en juliana.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente los echalottes condimentados con sal.
3. Coloque en un mixer junto con los ajos asados, el perejil, el aceite de oliva y procese.
4. Vierta el agua junto con el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione.
5. Condimente con sal y reserve.

Puré de calabacines asados

1. Lave los calabacines retire las puntas y corte al medio a lo largo.
2. Realice cortes superficiales en la pulpa, condimente con sal y rocié con aceite de oliva.
3. Pique el tomillo y agregue por encima de los calabacines.
4. Coloque en una placa y cocine en el horno a 170°C, 18 minutos aproximadamente.
5. Retire los calabacines y procese junto con el tomillo.
6. Luego coloque en una olla y caliente.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes del lado del interior.
2. De vuelta y termine la cocción.

Presentación

1. Sirva en un plato las papas confitadas, por encima el abadejo acompañe con el puré de calabacines y la emulsión de hierbas con ajos. Decore con tomillo.