30 Min
Abadejo con puré de calabacines asados y emulsión de hierbas con ajos
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con puré de calabacines asados y emulsión de hierbas con ajos, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Abadejo2 Filetes
- Emulsión de hierbas con ajos
- Ajos asados3 Dientes
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas confitadas
- Papas2 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Echalotte1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Puré de calabacines asados
- SalA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabacines2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte los filetes por la mitad.
- Condimente con sal.
- Papas confitadas
- Lave las papas retire los extremos y corte en rodajas de ½ cm aproximadamente.
- Corte el echalotte en juliana.
- En una olla con abundante aceite agregue las papas junto con el echalotte.
- Incorpore la manteca y cocine sin que llegue a punto de hervor.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Emulsión de hierbas con ajos
- Corte los echalottes en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente los echalottes condimentados con sal.
- Coloque en un mixer junto con los ajos asados, el perejil, el aceite de oliva y procese.
- Vierta el agua junto con el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione.
- Condimente con sal y reserve.
- Puré de calabacines asados
- Lave los calabacines retire las puntas y corte al medio a lo largo.
- Realice cortes superficiales en la pulpa, condimente con sal y rocié con aceite de oliva.
- Pique el tomillo y agregue por encima de los calabacines.
- Coloque en una placa y cocine en el horno a 170°C, 18 minutos aproximadamente.
- Retire los calabacines y procese junto con el tomillo.
- Luego coloque en una olla y caliente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes del lado del interior.
- De vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato las papas confitadas, por encima el abadejo acompañe con el puré de calabacines y la emulsión de hierbas con ajos. Decore con tomillo.