En una sartén alta, saltear con aceite de maíz y mantequilla el puerro picado, el ajo cortado a la mitad y el hinojo en trozos. Condimentar con sal y cocinar por 3 minutos.
Rallar el coliflor e incorporar a la sartén, mezclando con una cuchara de madera.
Añadir el jugo de limón, el eneldo, la crema y el queso de cabra rallado grueso. Verter cantidad suficiente de caldo de verdura, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
Retirar y procesar en una licuadora. Devolver a la sartén y cocinar con el fuego en mínimo por 15 minutos.
Armado
En el fondo de un plato, servir 1 cucharón de sopa -a modo de salsa-. Disponer los vegetales salteados por encima y, por último, colocar el pescado. Terminar con hojas de eneldo.
