Receta de Abadejo aromático, compota de tomates y ajos tostados

Grandes Chefs por

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  • Elimine la carne más fina del lateral del pescado.
  • Corte el filete en trozos.
  • Corte el lemon grass en ruedas finas y luego pique finamente.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Raspe la cáscara del limón con la ayuda de un zester y luego pique finamente.
  • Exprima el limón.
  • Pique el cilantro y el jengibre.
  • Elimine las semillas del chile y pique finamente.
  • En un bowl mezcle el lemon grass, la cebolla de verdeo, la cáscara y jugo de limón, el cilantro, el jengibre, el chile, el pescado, la salsa de soja y el aceite de oliva.
  • Deje marinar durante 10 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
  • Compota de tomates
  • Corte el ajo en láminas finas.
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos regulares.
  • En una cacerola con aceite de oliva tueste levemente el ajo.
  • Deseche el aceite y agregue los tomates.
  • Baje el fuego y cocine durante 5 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Retire del fuego y emulsione con el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un poco de compota de tomates, alrededor el hinojo y el pescado.
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