RECETA

Receta de Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos

Ingredientes

  • Pimienta de Cayena 1 cdita.
  • Caldo de pescado 1 1/2 L
  • Abadejo 500 g
  • Porotos blancos 360 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Cilantro 4 Ramas
  • Estragón fresco 4 Rama
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Tentáculos de calamar 100 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Espinacas / hojas 6 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerro 2 Tallos
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Chile jalapeño 1/2 Unidad
  • Hinojos 2 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Langostinos limpios 100 g
Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos

Preparación de la receta

  1. Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas.
  2. Corte la panceta en cubos.
  3. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  4. Quite las semillas y las venas del pimiento amarillo y luego córtelo en brunoise.
  5. Pele y corte las zanahorias en brunoise.
  6. Corte los tentáculos por la mitad.
  7. Corte el puerro en rodajas de forma diagonal.
  8. Pique el chile.
  9. Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.
  10. Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de abadejo, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
  2. Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
  3. Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle.
  4. Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos y encima coloque una cucharada de hinojos al horno.

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