Receta de ‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)

Donato Cucina por

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  • Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo.
  • Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne.
  • Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina.
  • En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes.
  • Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos.
  • Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas.
  • Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas.
  • Presentación
  • Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.
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