RECETA

Receta de ‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Grasa de jamón crudo 30 g
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Grasa de Cerdo 50 grs.
  • Perejil 1 Bouquet
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Jamón crudo en fetas 250 g
  • Romero 1 Rama
  • Cebolla 200 g
  • Ojo de bife 1 k
  • Tomates perita 1 Lata
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 100 g
  • Vino tinto 1 Vaso
‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo.
  2. Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne.
  3. Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina.
  4. En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes.
  5. Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
  6. Agregue el vino y deje reducir.
  7. Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos.
  8. Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas.
  9. Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas.

Presentación

  1. Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.

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