Por Elisabeth Checa
Los tajines, guisos que incluyen verduras y carnes condimentadas de larga cocción, se elaboran en recipientes de cerámica esmaltados con una tapa cónica donde se cuecen morosamente esta variedad de estofados.
Varían de una región a otra y hasta de familia en familia. Por ejemplo, el de cordero (esencialmente bereber) - especialidad de las ciudades de Ouarzazate y Zagora al sur de Marruecos - es un plato al que se recurre en las celebraciones y son los hombres los que se encargan de este. Lo comienzan a preparar en la mañana, cuando llegan con las vasijas donde se cocina y el kanoum, brasero sobre el que se hace lentamente.
En el Magreb, conozco esta costumbre por haber vivido un año en Argelia, la carne de cordero ocupa un lugar de honor. Ofrecérsela a un invitado es un signo de afecto y hospitalidad.
No te piedas "Cuando vaya a Marruecos" junto a Verónica Zumalacárregui y aprende mucho más sobre la rica cultura de este país.
